Kuhar mora imeti najboljši nož, izdelan iz kakovostnega materiala. Danes so takšni izdelki kuhinjski noži iz damaščanskega jekla. Vse značilnosti, prednosti in slabosti bodo opisane v nadaljevanju besedila.
Vsebina
Kaj je pomembno vedeti o nožih iz damaščanskega jekla
Ta material pogosto najdemo v japonskih legendah, kjer so se bojevniki borili z rezili iz damaščanskega lesa. Danes ta kovina ni tako pogosta, vendar še vedno velja za vrhunec obrtništva. Vzorčasto plastovito jeklo lahko glede na tehnologijo izdelave razdelimo v več velikih skupin.
- Kovaško varjenje – možni so umetniški vzorci.
- Taljenje v lončku - vzorec se pojavi kot posledica kristalizacije visokoogljičnih zlitin.
Prva metoda je pogostejša zaradi nižjih stroškov opreme. To je mogoče storiti tudi v najpreprostejši vaški kovačnici. Kar zadeva kakovost, bodo kuhinjski noži iz Damaska dobri tudi kljub odsotnosti ognjevarnih lončkov, visokotemperaturnih pečic in talilcev v proizvodnem procesu.
Proizvodni proces
Med proizvodnjo specialist segreva jeklene plošče različnih vrst. Rezultat je ena palica (prvi zvar). Nato se nastali paket razpakira in razdeli na trakove. Nato so povezani za ponovno varjenje.
Postopek se nadaljuje večkrat. Mojster sam izbere točko, na kateri je čas za ustavitev. Število plasti uravnava neodvisno.
Seznam glavnih vrst vzorcev
Vzorci na rezilu se od enega do drugega razlikujejo. To je nadzorovan postopek, zato obstaja seznam možnih vzorcev:
- "divji" - pridobljen s kombiniranjem določenega števila plasti;
- mozaik - težko ga je reproducirati, zaradi česar je dragocen;
- žig - najpogostejši, pojavi se, ko se na palici naredijo zareze katere koli oblike (na primer križ, diamant) in nato kujejo, zaradi česar se na izdelku oblikuje vzorec;
- Turška - to vrsto je mogoče zlahka ločiti od drugih zaradi svojih bizarnih oblik.
Značilnosti materiala
Strokovnjaki vedo, da je pri izbiri dobrega orodja treba biti pozoren na vrednost HRC. To je stopnja trdote po posebni Rockwellovi lestvici. Skladno s tem, višja kot je številka, močnejši je izdelek (ostrenje se bolje drži).
Ta vrednost lahko niha med 40 in 70 enotami. Kitajski žigosanje ima nekaj več kot štirideset, japonska katana pa sedemdeset.
Prosimo, upoštevajte! To je parameter, na katerega morate biti pozorni pri nakupu kakovostnega rezalnega orodja.
Kuhinjski nož ni pod vplivom alkalij in kislin.
Prednosti in slabosti damaščanskih nožev
Tudi pri tako kakovostnem jeklu obstajajo nekateri negativni vidiki. Najprej pa moramo razumeti vse pozitivne vidike.
- Njegova moč je kar dvainšestdeset enot. Ta vrednost vam omogoča delo s kostmi, lesom, izdelek pa bo v hipu obdelal tudi mehka tkiva.
- Lepota rezila. Ta parameter nikakor ne vpliva na kakovost, je pa tisto, kar ustvarja individualnost in prepoznavnost.
Vsi jekleni izdelki imajo slabosti. Pri pregledu Damaska izstopa naslednje.
- Težak proizvodni proces neposredno vpliva na ceno.
- Z njim je treba ravnati previdno, skrbeti zanj, še posebej po težkem delu (obrisati do suhega).
- Nizka odpornost proti koroziji zaradi nizke vsebnosti legirnih komponent v sestavi (prevladuje ogljik).
Kljub številnim negativnim parametrom kuharji pogosto dajejo prednost tem vrstam rezil.
Vrste kuhinjskih nožev iz damaščanskega jekla
Kuharski noži so najbolj priljubljeni noži po vsem svetu. Sposobni so rezati najrazličnejše izdelke, pa naj bo to zelenjava ali zvito meso. Dolžina ostrega rezila se giblje od petnajst do trideset centimetrov. Vodila so običajno izdelana v zviti obliki, da omogočajo hitro delo.
Izdelki v tej kategoriji imajo naslednje podvrste.
- Kuhar majhen, srednji, velik.
- Nož za zrezke.
- Zelenjava.
- Kruh.
Prosimo, upoštevajte! Ročaj mora biti uravnotežen, njegova dolžina pa mora biti med 18 in 22 centimetri. Takšni partnerji bodo kuharju omogočili udobno delo.
Če upoštevamo splošne vrste kuhinjskih rezil, so namenjena:
- zelenjava;
- sadje;
- različne vrste rezanja;
- kruh;
- filetiranje, izkoščanje;
Ločimo tudi specializirane enote. Rezajo samo eno vrsto hrane. Na primer, paradižnik (ne poškoduje zelenjave), sir (ne lepi se).
Sekirice s težkim, debelim klinom so namenjene rezanju mesa s kostmi.
Če je težko kupiti ločeno, potem je vredno izbrati poseben komplet z noži iz damaščanskega jekla. Vključuje vse potrebne kuhinjske elemente.
Kaj je v kompletu kuhinjskih nožev iz Damaska
V trgovini lahko preprosto najdete že pripravljene komplete. Pogosto so opremljeni s harmoničnim stojalom, kar poenostavi postopek shranjevanja. Že sama ideja, da bi naenkrat kupili vse, kar potrebujete za kuhanje, je zelo mamljiva. Vendar ima svoje pomanjkljivosti. Tveganje takega nakupa je, da se denar zapravlja, rezultat pa ne bo prinesel ustreznega zadovoljstva zaradi neskladja z dejanskimi potrebami kupca.
Kompleti so lahko popolnoma različni, tako po številu enot kot po svojem namenu. Izbira mora biti narejena na podlagi lastnih preferenc. Bolje je, da ne vzamete predmetov, ki bodo v kotu nabirali prah. Če se težko odločite sami, poiščite pomoč svetovalca v specializirani trgovini. Izbral bo modele, ki bodo zagotovo nenehno v uporabi v kuhinji.
Komplet mora nujno vključevati kuharski nož z ergonomijo, ki ustreza specifičnim potrebam. Posebne škarje bi bile koristne. Z njihovo pomočjo se lahko brez večjih težav spopadete z rezanjem perutnine.
Priljubljeni modeli kuhinjskih nožev iz damaščanskega jekla
Če izberete rezilo iz Damaska dobrega proizvajalca, bodite pozorni na določene modele, namenjene za:
- fino rezanje - njegovo rezilo je ozko in tanko, kar omogoča visokokakovostno rezanje ribjih in mesnih filejev;
- izkoščanje - oblika pomaga pravilno razrezati perutnino, ribe, lahko pa se uporablja tudi za ločevanje žil in kosti od pulpe;
- delo s kruhom - ima valovito ostro rezilo, ki omogoča enostavno rezanje trde skorje z mehkim nadevom (izdelka ne bo zdrobilo, lahko se uporablja za ananas in podobne izdelke s trdo kožo in mehkim jedrom);
- zelenjava - z njim se drobljenje zgodi v nekaj sekundah;
Najbolj priljubljen je kuharski kuhinjski nož, na primer model "Supremo". Težko ga je zamenjati ne le doma, ampak tudi v profesionalni kuhinji. To je osnovni element v kuharjevi trojici. Z večino nalog se z njim zlahka spopade.
Model Supremo je izdelan iz sedeminšestdesetih plasti jekla, debeline dva milimetra in pol. Rezilo ima zrcalni sijaj, ročaj pa satenast zaključek.
Videz nožev iz Damaska je impresiven, zaradi česar so dobro darilo. Vzdržljivost ustvarja idealne pogoje za dolgotrajno ostrenje, vendar je treba s takimi izdelki ravnati previdno.
