Folija je postala prav tako del našega življenja kot kava za zajtrk. Uporabljamo ga za pripravo obrokov in vanj tudi zavijamo hrano, da se ne bi pokvarila. In čeprav večina gospodinj opazi, da ima folija dve strani: eno mat in drugo sijočo, le malokdo pomisli na vprašanje: zakaj se to počne? In ali je sploh pomembno, katero stran folije položiš na pekač? Pa poglejmo, kako je.
Vsebina
Značilnosti materiala
Aluminijast papir (ali folija) ima debelino največ 0,2 mm. Zato je tako prožen in zlahka sprejme katero koli obliko: ponev, pekač ali pekač. Ta "papir" ni podvržen koroziji. Tukaj je le nekaj njegovih prednosti:
- Dobra toplotna prevodnost vam omogoča, da dolgo časa zadržite toploto;
- Ne reagira z vodo, živili ali celo kemičnimi elementi;
- Ima majhno maso;
- Zmožnost odbijanja sončne svetlobe in infrardečega sevanja;
- Ne absorbira vonjav;
- Bakterije v njem ne rastejo;
- Absolutno okolju prijazno.
In to ni popoln seznam prednosti "kovinskega papirja". Na splošno ni presenetljivo, da se celo kuharji začetniki z veseljem zatečejo k njeni pomoči.
Pomočnik pri ustvarjanju kulinaričnih mojstrovin
In to sploh ni pretiravanje. Z uporabo folije so mesne ali zelenjavne jedi bolj sočne in okusne. Ker so sestavine zaščitene pred agresivnimi učinki toplote, postopek kuhanja poteka v nežnem načinu, kar pomeni, da se ohranijo vse koristne lastnosti izdelkov.
Velik kos mesa bo dobro kuhan in mehak brez mariniranja, če ga kuhamo v foliji. In to ne velja samo za svinjino ali teletino, celo piščanca lahko spečemo celega.
Pomembno! Mesne jedi solimo po tem, ko jih vzamemo iz pečice. Če pred tem dodate sol, se bo sprostilo preveč soka, ki bo nato iztekel iz folije.
Za peko zelenjave se uporablja posebna shema: vsaka zelenjava (na primer krompir ali paprika) je ločeno zavita v folijo. Pogosto se v tem primeru pekač ali ponev sploh ne uporablja; zelenjava je položena na žar. Če pripravljate zelenjavno enolončnico ali enolončnico, folijo položite v posebno toplotno odporno posodo in šele nato vanjo postavite posodo.
Če je vaša folija debelejša od 0,11 mikrona, jo uporabite v dveh slojih, nič manj.
Pri izbiri nastavitve temperature ne pozabite, da se zelenjavne jedi kuhajo 20–30 minut pri temperaturi najmanj 100 stopinj. Toda mesne kulinarične dobrote bodo zahtevale več časa in višjo temperaturo: 30-40 minut pri temperaturi 200 stopinj.
Glede mesnih jedi velja neizrečeno pravilo: po izklopu pečice pustite jed v njej še 15-20 minut. Nato bo jed, prepojena s sokom in "nasičena" z aromo začimb, postala še okusnejša.
Tudi standardna pica bo boljšega okusa, če jo spečete v foliji. Če želite to narediti, položite folijo na pekač, nanjo položite napol pripravljeno pico in jo nato pokrijte z drugo plastjo. Pecite 10-15 minut. Nato ga pustite še malo časa v pečici z izklopljeno toploto.
Na splošno izkušene gospodinje pravijo, da bo tudi navaden krompir boljšega okusa, če ga spečemo v pečici in ne ocvremo na štedilniku. In o prednostih pečenih jedi sploh ni treba govoriti.
Kako pravilno položiti folijo
Le na prvi pogled se zdi, da odgovor na to vprašanje ni pomemben. Toda iz nekega razloga ima folija dve različni strani. Mimogrede, to razliko ima vsaka folija, ne glede na njeno debelino in namen. Ena stran je zelo sijajna, druga pa mat. In mnoge gospodinje že desetletja uporabljajo ta "kulinarični pripomoček" brez razmišljanja, včasih pa sploh ne opazijo razlike.
Ampak še vedno obstaja razlika. Značilnosti sijaja:
- Ne prilepi se na hrano;
- Ima antibakterijske lastnosti;
- Odbija toplotne žarke za velikostni red močneje.
Mat površina:
- Zadržuje vlago;
- Reagira s kislimi sestavinami;
- Absorbira toploto.
Na podlagi zgornjih razlik poskusimo sklepati: kako pravilno uporabljati folijo v različnih primerih. Takoj omenimo, da se toplotne značilnosti različnih strani razlikujejo za manj kot 10%, kar pomeni, da ta dejavnik ne bo imel pomembne vloge.
Če pa govorimo o pripravi jedi, ki vsebujejo kis ali drugo kislino, potem boste morali biti pozorni na stranice folije. Če marinirano hrano položite na mat površino, lahko pride do reakcije. In to ne bo vplivalo le na okus jedi, ampak tudi na zdravje tistih, ki jo uživajo.
In v vseh drugih primerih uporabe kovinske folije za peko ali peko bodite pozorni le na temperaturni režim in zahteve za končno jed.
Še en trik: da posodo zaščitite pred pregrevanjem, jo pokrijte s folijo, s sijočo stranjo navznoter. Mat površina ne bo dovolila prodiranja toplotnih žarkov v notranjost in bo zaščitila pred opeklinami. In če ne želite uporabiti olja, potem folijo položite na pekač z mat stranjo navzdol in sijajno stranjo navzgor. Nato lahko končano jed brez večjega truda odstranite iz folije. Mimogrede, ista tehnika se uporablja tudi za pospešitev procesa kuhanja.
Pomembno: V mikrovalovni pečici pod nobenim pogojem ne uporabljajte folije, saj lahko to povzroči požar.
Kako pravilno zaviti hrano v folijo
Čeprav ni strogih pravil za uporabo folije, vam bo nekaj preprostih nasvetov pomagalo kar najbolje izkoristiti koristne lastnosti kovinske folije.
- Hrano tesno zavijte, ne varčujte s folijo. Bodite pozorni na njegovo celovitost: če govorimo o skladiščenju, bo že majhna luknja prepustila zrak in prispevala k kvarjenju izdelka.
- Da preprečite zažganje hrane, površino folije namažite z oljem. No, če pazite na svojo postavo in ne potrebujete dodatnih kalorij, pecite na sijajni površini in skrbno spremljajte postopek kuhanja.
Ko pečete nekaj v foliji, se med peko sprostijo sokovi, ki bi morali ostati v notranjosti. - Pri peki rib ne pozabite, da lahko rep in plavuti poškodujejo folijo, zato jih pred zavijanjem previdno odstranite. Ko pečete celo ribo, jo zavijte v več plasti, da bo v notranjosti nekaj prostega prostora.
- Ko piščanca pečete v foliji, ga zavijte tudi v več plasti folije. To je potrebno, da se ne izgubi sok, ki se običajno sprošča v velikih količinah.
Če v marinadi uporabljate kis ali limono, je bolje, da jo zavijete s sijočo stranjo navznoter. - Če pečete zelenjavo, jo lahko zavijete na obe strani folije.
- S pomočjo kovinske folije lahko "podaljšate" obstojnost sveže zelenjave in zelišč. Samo zavijte jih v folijo, da noter ne pride zrak. In zelenjava bo več dni ohranila svojo svežino. Pomembno je, da je sijajna stran na notranji strani.
- Da bi hrana ostala dlje topla, jo zavijte v folijo s sijočo stranjo navznoter.
Koristni nasveti
- Ker je proizvajalcev folije veliko, dajte prednost domačim podjetjem. Bistvo je, da se zahteve glede varnosti izdelkov razlikujejo od države do države. In nekakovostna folija ne bo samo pokvarila jedi, ampak bo škodovala tudi vašemu zdravju.
- Aluminijasta folija mora biti debela in tanka. Pretanek material se uporablja v več plasteh.
- Če pečete v pečici na pekaču, se morajo listi folije prekrivati. Za rob pustite vsaj 2 centimetra. In bolje je, da združene robove dvakrat prepognete.
- Če morate zaviti velik kos mesa (rib), izrežite dva lista folije, ju položite navzkrižno in meso položite na sredino. Nato ga previdno zavijte najprej z enim kosom folije, nato pa z drugim.
- Da se izognete luknjam ali razpokam, folijo previdno in ne pretesno zavijte. Mimogrede, za ohranitev folije lahko uporabite preprost življenjski trik: pekač obrnite na glavo, odrežite kos folije potrebne dolžine, ga previdno položite na površino in ga upognite tako, da sledi obrisom pekača. Po tem pekač obrnite in vanj položite folijo.
- Da se posoda ne zažge ali prilepi na folijo, jo namažite z oljem.
- Vse hrane ni mogoče peči v foliji. Na primer, "kontraindicirano" je za žita, zeleno in mehko zelenjavo ter govedino.
- Za pečenje svinjine ali teletine je priporočljivo vzeti velik kos, idealno ne manj kot kilogram. Potem bo jed sočna in mehka. Če pečete majhne koščke, bodo izpadli suhi in brez okusa.
- V foliji lahko pečete katero koli ribo: morsko ali rečno ribo, ni pomembno. Glavna stvar je, da najprej odstranite plavuti in rep.
- Ko zavijate celega piščanca v folijo, najprej zavijte noge in krila s sijočo stranjo navzven. To se naredi, da se prepreči zoglenevanje krhkih okončin. Po tem celotno truplo previdno zavijte v folijo.
- Za pripravo okusne enolončnice ne morate le obložiti dna ponve s folijo, temveč posodo pokriti tudi s "pokrovom" iz te kovinske folije.
- Preden meso v foliji damo v pečico, ga je treba predhodno segreti pol ure.
- Če želite, da jed dobi lepo hrustljavo skorjico, lahko uporabite eno od dveh metod: bodisi naredite luknje v zgornjem delu folije bodisi 10–15 minut pred koncem pečenja folijo odprite in jed postavite nazaj v pečico. Če je prva metoda za vas boljša, ne pozabite, da je treba luknje narediti zelo previdno, pri čemer pazite, da sok ostane v notranjosti.
Preprosto in okusno: recepti za peko v foliji
Da bi zadovoljili in včasih celo presenetili svoje goste, vam ni treba biti kulinarični guru. Uporabite preproste recepte in bodite prepričani, da jih bodo vaši najdražji cenili.
Svinjina
Kos svinjine (približno 1,5 kg) nadevajte s česnom in nato natrite z mešanico soli in popra. Zavijte v folijo in postavite v hladilnik za nekaj ur.
Pečico segrejte na 200 stopinj in vanjo položite meso. Kuhajte vsaj 1 uro. Po tem vzemite iz pečice, prerežite folijo in prepognite robove, tako da je vrh odprt. Postavite nazaj v pečico za 20 minut.
Ribe
Ribe se pripravljajo približno na enak način. Izključen je le česen, kot marinada pa se uporablja mešanica limoninega soka in rastlinskega olja (olivnega ali sončničnega).
In kuhanje bo trajalo veliko manj časa – približno 30 minut.
Piščanec
In spet nič novega: trup natrite s česnom in mešanico soli in popra. Mimogrede, nekateri ljudje raje marinirajo v sojini omaki.
Čas peke je nekoliko krajši kot za svinjino in nekoliko daljši kot za ribe – 35-40 minut. 10-15 minut pred koncem cvrtja odprite folijo in pustite, da piščanec porjavi.
Verjetno ste opazili, da priprava vsake jedi zahteva minimalno truda in spretnosti. Gre za posebnosti marinade in uporabo kovinske folije. Očitno je, da bo pravilna uporaba folije pripomogla k temu, da bo postopek kuhanja prijetnejši, rezultat pa neverjeten.
Zamrznjeno skušo sem po odtajanju (v pekaču/prenosni/električni pečici) kuhal v foliji pri temperaturi 135–150 °C le 30–40 minut.
Poskusila sem tudi s peko krompirja v foliji (pri enakih temperaturah) in jabolk ... slednje traja dolgo in ni vedno jasno, ali je že pripravljeno.
Kot se mi je zdelo, izdelki v foliji niso samo pečeni v lastnem soku, ampak tudi, kot bi rekli, kuhani "na pari", ki praktično ne pride iz "embalaže", če je le-te dovolj.