Kotel je priročna posoda za kuhanje pilafa, dušenega mesa, azuja in drugih glavnih jedi. V njem lahko kuhate na štedilniku, v pečici ali nad ognjem. Za ravnanje s tem pripomočkom obstaja več pomembnih pravil. O vsakem od njih je vredno podrobneje govoriti.
Vsebina
- Zakaj bi zakurili nov kotel?
- Pravila za kurjenje kotla pred prvim kuhanjem
- Kje lahko pripravim kotel za prvo uporabo?
- Katere metode je mogoče uporabiti za pravilno kurjenje kotla?
- Značilnosti priprave aluminijastega kotla pred prvo uporabo
- Pravilna obdelava po kalcinaciji
- Kako preveriti začinjen kotel
- Navodila za nego
- VIDEO: Kako zakuriti nov litoželezni kotel.
Zakaj bi zakurili nov kotel?
Pribor pride s tovarniškega tekočega traku v tržno primernem stanju, vendar v njem ne morete kuhati hrane. Kotli so izdelani z metodo litja; Kalupi so mazani s posebno mešanico, ki preprečuje prijemanje vroče kovine. Pred odpremo se posode ponovno obdelajo in prekrijejo z zaščitno plastjo, ki ščiti lito železo in porozni duraluminij pred korozijo.
Mazivo ni živilske kakovosti, zato se ga morate po nakupu znebiti. Tega ne morete storiti z milom, krtačo in vročo vodo. Porozna kovina globoko vpija komponente laka.
Pomembno! Poroznih ulitkov ne perite z agresivnimi detergenti. Kemikalije se bodo zadrževale globoko v porah in se bodo sproščale med kuhanjem. Hrana bo brez okusa.
Pravila za kurjenje kotla pred prvim kuhanjem
Ulitki živilske kakovosti se žgejo, da se izgore tovarniška maščoba. Spremeni se v dim in saje, ki jih je mogoče odstraniti z vročo vodo in milom. Postopek kurjenja litoželeznega kotla pred prvim kuhanjem je dolg in neprijeten: nastane kar nekaj dima in ne diši po vrtnicah. Aluminij se obdeluje hitreje, vendar je pri delu z njim treba upoštevati več odtenkov. Pri kurjenju v kotlu obstajajo nekatere posebnosti.
Prosimo, upoštevajte! Nekateri proizvajalci izdelujejo kotle s črnim nelepljivim premazom. Gre za tanko plast trpežne sklenine. Na dotik ni masten, pri brisanju nove posode pa na prtičku ne ostanejo madeži. Ko nalijete vodo, ne nastanejo mavrični madeži.
Lito železo
Izdelki iz litega železa so zelo težki. Ulitki so izdelani z debelimi stenami, zaradi česar se izdelki kuhajo na majhnem ognju, namesto da bi vreli ali cvrli. Z litim železom je treba ravnati previdno. Če vam kovina po nesreči pade, lahko poči; Zlitina je razvrščena kot krhka. Spodaj je podrobno navodilo, kako zakuriti nov litoželezni kotel na ognju in doma, kaj boste za to potrebovali.
Prosimo, upoštevajte! Lito železo se ne boji temperaturnih kontrastov. Prej so pozimi kurili litoželezne lonce, jih vrgli iz ognja v sneg, nato obrisali do suhega in postavili nazaj na ogenj. Postopek so večkrat ponovili.
Aluminij
Aluminijeva zlitina oziroma duraluminij za litje je cenjena zaradi nizke specifične teže. Toda kovina ima eno posebnost: pri neenakomernem segrevanju se v njej tvorijo notranje napetosti, kotel pa se lahko deformira, če se žganje izvaja na visoki temperaturi.
Mimogrede, aluminij ima višjo toplotno prevodnost kot lito železo. Hrana v aluminijastem kotlu se hitreje ohladi in ni tako aromatična.
Kje lahko pripravim kotel za prvo uporabo?
Obstaja kar nekaj krajev, kjer lahko kalcinirate lito kovino.
Lito železo se segreva:
- v garaži ali na dvorišču z uporabo gorilnika;
- na ognju, ga naredijo na prostem;
- žar, boste morali nenehno dodajati oglje
- Ruska peč;
- domači štedilnik (plin ali elektrika);
- v pečici.
Vsak lastnik posode si izbere prostor za pripravo kotla po lastni presoji.
Na grmadi
Ogenj ni zelo visok. Za namestitev kotla naredite stojalo iz kamnov ali opeke. Če imate na svoji dachi žar, ga lahko uporabite.
Doma
Kotel se postavi na gorilnik štedilnika ali, če posoda ni zelo velika, v pečico. Pripravljeni morate biti na dejstvo, da bo treba oprati vse kuhinjske tekstilije, saj bodo močno dišali po zažganem. Bolje je, da ga takoj odstranite:
- notranje rože;
- oblazinjeno pohištvo (kotno);
- zavese;
- prtički;
- dodatne brisače,
- predpasniki;
- dekor iz naravnih materialov;
- Tekstilne držala za lonce.
Pustiti morate le najnujnejše stvari.
Vrata kuhinje se morajo tesno zapirati in zagotoviti mora dobro prezračevanje. Pribor boste morali segrevati nekaj ur, nič manj.
Prosimo, upoštevajte! Če v kuhinji ni izpušnega prezračevanja, se v stanovanju ne splača kuriti. Vztrajen vonj bo napolnil celotno stanovanje in bo trajal en teden.
Katere metode je mogoče uporabiti za pravilno kurjenje kotla?
Skozi zgodovino litoželeznih loncev ni bilo izumljenih nič novega. Litoželezni aluminijasti kotel se kalcinira z uporabo soli in rastlinskega olja. Prva komponenta dobro zadržuje toploto in absorbira ves presežek. Drugi tvori nelepljiv lak.
Prosimo, upoštevajte! Če ima kotel pokrov za ponev, ga je treba tudi obdelati. Za navaden okrogel pokrov zadostuje sol ali suha obdelava.
Z namizno soljo
- Kotel je postavljen na največji gorilnik.
- Napolnite z grobo soljo do višine 3 cm in jo enakomerno porazdelite po stenah.
- Prižgejo ogenj in čakajo na vonj po dimu.
- Jedi pustite na ognju do 30 minut.
- Sol občasno premešajte; vsakič bo temnejši (vsrkal bo tovarniško mast).
- Pustite kotel na štedilniku, da se postopoma ohladi.
- Izlijte umazano sol.
- Notranje stene operite s toplo vodo in milom za perilo ali gorčičnim prahom.
Pomembno! Kotel še ni pripravljen za kuhanje; nima zaščitnega oljnega filma na sebi. Takšno lito železo bo hitro zarjavelo, vpijalo vonjave in začelo neprijetno dišati. Ustvarjanje nelepljive plasti je obravnavano spodaj.
Obdelava z oljem
Za kotel bo potrebno od 300 do 700 ml olja, odvisno od prostornine. Pokrivati mora dno za vsaj 2 cm. Med žganjem posodo nenehno obračamo, da olje prelije vse stene. Obdelava se izvaja na nizki temperaturi, da se olje ne razplamti ali močno kadi. Za vsak slučaj imejte v bližini gasilni aparat. Olje se na ognju kuha 40–50 minut, odvisno od velikosti. Velik kotel se kuri dlje časa.
Pomembno! Litoželezni lonec držite z navadno brisačo, ki jo večkrat ovijete okoli roke. Držala za lonce niso primerna za vroče lito železo, so pretanka. Sintetika se bo takoj stopila.
Ko se olje ohladi, ga vlijemo v kanalizacijo ali uporabimo za hidroizolacijo lesa. Uporaba tega olja v hrani je nevarna; skoraj kot sušilno olje. Po obdelavi z oljem kotel prelijemo z vrelo vodo in ga obrišemo do suhega. V njem lahko kuhate!
Žganje v pečici
Kotel se eno uro segreje v pečici na 180 stopinj, dokler se iz razpok ne preneha valiti modrikast dim in kotel postane viden skozi steklo. Bolje je občasno odpreti pečico ali vklopiti ventilator, če ga ima. Ne smete jemati vročih jedi; bolje je počakati, da se popolnoma ohladijo. Nato se kotel ohladi in opere z milom. Suha kalcinacija je le prva faza priprave litega železa.
Na odprtem ognju
Suho žganje se izvaja na ognju, gorilniku (uporablja se kot gorilnik), žaru ali v pečici brez uporabe soli ali olja. Kotel se nenehno obrača nad ognjem. Kjer proizvodna mast pregori, posoda postane sivkasta in svetlejša. Ko vse stene in dno postanejo enotne barve, posodo vržemo z ognjišča na travo ali sneg. Po tem se kotel temeljito opere. Pred kuhanjem se ponovno kalcinira, občasno namaže z rastlinskim oljem.
Značilnosti priprave aluminijastega kotla pred prvo uporabo
Lito duraluminij je po fizikalnih lastnostih slabši od tradicionalnega litega železa. Pribor se hitreje pokvari in slabo zadržuje toploto. Toda aluminij ima nedvomno prednost – majhno težo. Za drobno gospodinjo je težko držati litoželezni kotel s hrano; bolje ji je dati aluminijastega.
Postopek priprave aluminijastih ulitkov za kuhanje se ne razlikuje veliko od žganja litega železa. Glavne razlike.
- Aluminija se ne sme pregrevati, sicer bo dno postalo okroglo, stene pa ovalne.
- Za ogenj je bolje uporabiti surova drva, saj imajo nižjo temperaturo zgorevanja.
- Priprava aluminijaste posode traja 1/3 manj časa.
- Suhe kalcinacije niso priporočljive; Uporabiti morate sol ali olje.
- Temperaturni šok (oster temperaturni kontrast) je za duraluminij nezaželen.
Pravilna obdelava po kalcinaciji
Priprava lite posode za kuhanje se konča, ko se na notranji površini oblikuje sijoč film, ki deluje kot nelepljiva prevleka.
Postopek priprave olja v kotlu za prvo uporabo:
- Suhi pribor je od znotraj obilno namazan z oljem. Zunanje madeže lahko odstranite s krpo ali papirnatimi prtički.
- Namaščen pekač postavite v pečico ali na ogenj.
- Čakajo, da se olje začne kaditi.
- Ulitek prestavite na stojalo in pustite, da se nekoliko ohladi.
- Ogljikove obloge odstranite s papirjem ali tekstilom.
- Stene ponovno namažemo in jih damo na ogenj.
Po tem kovine ni mogoče oprati z detergenti; dovolj je, da ga prelijete z vrelo vodo in obrišete.
Kako preveriti začinjen kotel
Barva kovine mora biti bogata, brez pustoti. Ko je naravna zaščitna plast neenakomerna, se svetloba odbija drugače.
Na dobro pripravljenih jedeh ni sledi rje. Kontrolni test:
- navlažite prtiček z oljem;
- obrišite robove in dno.
Če na papirju ni temnih madežev, je vse v redu. Če ostane rjava drobna usedlina, je treba kurjenje olja ponoviti. Hrana v takšni posodi bo imela neprijeten okus in se bo začela zažigati.
Aluminij ne zahteva posebnih preskusov. Zanj je glavni preizkus, ali se na stenah nabirajo ogljikove usedline. Ne bi smelo biti tam.
Navodila za nego
- Za dolgotrajno shranjevanje je kotel zavit v pergament ali krpo.
- Posodo je bolje shranjevati na boku, da se pod dnom ne nabira kondenz;
- Po vsaki pripravi se posoda opere brez uporabe agresivnih kemikalij.
Pomembno! Bolje je odstraniti umazanijo iz litega železa s sodo ali suho gorčico. Tudi star, že pripravljen, bo zadostoval. Namesto abraziva se uporablja groba sol. Če je hrana zažgana, napolnite kotel s TOPLO vodo, dodajte malo sode in soli (1 žlica na liter vode).
Sčasoma se zaščitna oljna plast na kovini uniči. Posodo je treba ponovno opeči. Priporočljivo je, da to storite vsaj enkrat letno.
Kljub široki paleti ponv, kozic iz keramike, zlitin nerjavečega jekla je dobro staro litje še vedno v modi. Da se izognete pripravi posode za kuhanje, lahko kupite litoželezni ali aluminijasti kotel z emajliranim, keramičnim ali nelepljivim premazom.
