Nož za testo je eden glavnih atributov za peko. Njegova glavna funkcija je skrbno rezanje valjanega testa ali že pripravljenih pekovskih izdelkov in dajanje oblike, ki jo kuhar potrebuje. Takšna orodja so enostavna za uporabo in omogočajo doseganje rezultatov, ki jih ni mogoče doseči pri uporabi naprav, ki niso namenjene temu namenu.
Vsebina
Kateri materiali se uporabljajo za izdelavo oblikovanih nožev za testo?
Obstajajo različne vrste orodij za rezanje oblikovanega testa.
- Plastični nož. Ta nož nima standardne ostre rezalne površine. Rezanje se doseže s posebno obliko rezalnih koncev. Uporabljajo se za mehko testo. Tipičen primer je naprava za oblikovanje mreže na pekovskih izdelkih (tako imenovani "ježek").
- Silikonski nož. Tudi ne traja dolgo. Ne uporablja se neposredno za rezanje. Uporablja se za gladko površino zunanje plasti pite ali drugih pekovskih izdelkov.
- Jekleni nož. To so rezalniki z ostrimi rezili iz nerjavečega jekla. Nekateri se uporabljajo za rezanje pekovskih izdelkov (pica, pita z nadevom ali hlebec).
- Nož za ribiško vrvico. Sestavljen je iz plastičnega ročaja in glavnega dela iz tanke ribiške vrvice ali, v dražjih različicah, iz jekla. Potreben je za rezanje končnega piškota na enake dele. Z navadnim kuhinjskim nožem je to skoraj nemogoče storiti.
Vrste oblikovanih nožev za testo.
Valjček. Lahko je izdelan iz plastike ali jekla. Valjalnik je zasnovan za izrezovanje enakih oblik iz razvaljane plasti testa. Najpogosteje so to trikotniki (za rogljičke ali štrudlje) ali enaki krogi-prazni kosi za pite, cmoke ali raviole.
Diskasti nož. Običajno je izdelan iz nerjavečega jekla. Ima ostro površino, ki vam omogoča, da popolnoma vsako vrsto testa razdelite na čiste kose, vključno s težko rezanim listnatim testom. Uporabite ga lahko tudi za rezanje končnih izdelkov. Najpogosteje se ta nož uporablja za rezanje pice, lahko pa se uporabi tudi za deljenje drugih izdelkov na dele - tanke pite s tanko plastjo nadeva, rezanje hleba na enakomerne rezine itd. Zelo priročno za rezanje v lične oblike - trikotnike, pravokotnike in druge po želji kuharja.
Znane vrste krožnih nožev:
- Naprava za rezanje pice. Razdeliti ga je treba na kose enake oblike in velikosti ter preprečiti, da bi se nadev prilepil na rezila, ki so odprta ali zaprta.
- Rezalnik za izdelavo rezancev ali špagetov. Sestavljen je iz številnih diskov enake velikosti, ki so nameščeni na enaki razdalji drug od drugega.
Zanimivo dejstvo! Rotacijski rezalnik je izumil kuhar, ki je iskal način, kako testo pred peko lepo razrezati na porcije. Carl Framm iz ZDA je leta 1922 patentiral svoje odkritje. Prve naprave za rezanje testa še zdaleč niso bile popolne. Rezalni diski so imeli majhen premer. Vendar pa se je pozneje pojavilo veliko vrst rezalnikov diskov različnih velikosti, z enojnimi ali dvojnimi rezili.
Uporabljena velikost je odvisna od debeline plasti, ki jo je treba rezati.
- Strgalo za nož. Imenuje se tudi lopatica za pecivo ali lopatica. Izdelano iz različnih materialov, od praktično večnega orodja iz nerjavečega jekla do plastičnega orodja za enkratno uporabo. Nekatera strgala za testo imajo merilno lestvico (nahaja se na spodnji strani). To vam omogoča natančno merjenje odrezanih kosov in razdelitev plasti na enake dele.
- Povezovalni nož. Namen: za lepo spajanje robov dveh plasti testa (na primer za pite ali pecivo z nadevom). Ker je ta rezultat težko doseči ročno, so konektorji postali priljubljeni in pojavilo se je veliko podtipov. Najbolj priljubljeni med njimi so:
- Dvojni valjčni konektor za pritrjevanje robov cmokov, pelmenov ali raviolov.
- Stiskalnica za raviole ali cmoke (sicer preprosto »izdelovalec pelmenov«). Gre za silikonski kalup, pri katerem se robovi stisnejo, robovi izdelka pa se združijo.
- Nož za rezanje testa v mrežico. To je orodje iz "družine" valjčnih nožev, katerega glavni namen je izdelava čiste mreže iz valjane plasti. Uporabijo se lahko tudi za izdelavo vdolbin v testu, ki ga nato napolnimo z nadevom. Takšnega rezultata je nemogoče doseči ročno, zato se pri proizvodnji ali pri izdelavi pekovskih izdelkov po naročilu uporablja ta vrsta mreže. Material - plastika ali nerjaveče jeklo. Dolžina rezalnega valja doseže 18 cm.
- Rezalnik s širokim rezilom v obliki polmeseca. Ta delilnik testa se sme uporabljati samo na deski za rezanje. Potreben je za rezanje že pripravljenih pekovskih izdelkov ali vrst testa, ki jih je težko rezati (na primer listnato testo).
- Nož-delilnik ali izenačevalnik. To je krog, razdeljen z rezili na enake dele. Število takšnih predelkov lahko doseže 12. Praviloma velja, da večji kot je premer delilnika, večje je število predelkov.
Kako uporabljati modelčke za pecivo.
Glavna zahteva za uporabo nožev za rezanje testa je natančnost. Mnogi delilniki testa, zlasti tisti iz nerjavečega jekla, imajo ostro površino. Če z njim ravnamo neprevidno, lahko zlahka povzroči poškodbe.
Ne dovolite, da se rezalna površina zrahlja. Po potrebi je treba zamenjati rezila (še posebej priročno je, če je rezalnik opremljen z zamenljivimi rezili).
Po vsaki uporabi je treba rezalno orodje oprati in posušiti. To je pogoj osnovne higiene v kuhinji. Pri izbiri figuriranega noža za testo je vredno biti pozoren na to, kako odprt je dostop do rezalne površine. To je potrebno za kakovostno nego delilnika testa.
Bolje je izbrati orodje iz nerjavečega jekla. Je bolj trpežen in lažji za vzdrževanje.
Ostre nože uporabljajte samo na deski za rezanje.
Sam postopek uporabe je precej preprost. Testo je treba razvaljati na delovni površini, nato pa z ustreznim nožem ločiti kose v želeno obliko. Če gre za slaščičarsko lopatico, z njo ne morete rezati, lahko pa na testo nanesete plast mastike ali kreme.
Pomembno! Testo ali že pripravljene pekovske izdelke režite samo na deski za rezanje (po možnosti leseni, ne plastični) in nikoli na krožniku. V nasprotnem primeru bo rezalna površina hitro postala dolgočasna in nož bo postal neuporaben.
Znane znamke oblikovanih nožev za testo
Trg kuhinjskih dodatkov, vključno s slaščičarskimi noži, predstavlja široka paleta proizvajalcev in širok cenovni razpon.
Delilnik testa lahko kupite po minimalni ceni pri malo znanem prodajalcu. Ampak verjetno ne bo spodobne kakovosti. Številne ocene na internetu to potrjujejo. Zato je bolje zaupati blagovnim znamkam, ki proizvajajo kakovostne izdelke.
Mednje spadajo naslednja podjetja:
- Nemški proizvajalci – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Njihovi izdelki so izdelani iz nerjavečega jekla z visokimi trdnostnimi lastnostmi. Ta podjetja imajo dolgo zgodovino na trgu kuhinjske posode in ponujajo široko paleto orodij za rezanje testa. Na primer, če imajo poceni modelčki za piškote kot rezalno površino preprosto ribiško vrvico, isto orodje podjetja Kuchenprofi uporablja vrvico iz nerjavečega jekla. Njegovo višino in napetost je mogoče nastaviti. Strgala podjetja Zassenhaus so opremljena z udobnim lesenim ročajem in imajo originalno obliko.
- Angleško podjetje Joseph Joseph. Izdelke, vključno z razdelilniki za slaščice, odlikujeta večnamenskost in priročnost. Na primer, strgalo Joseph Joseph združuje funkcije strgala za testo in rezalnika.
- Italijanski blagovni znamki Kaufgut in Marcato. Slednje je specializirano za proizvodnjo strojev in rezalnikov za izdelavo rezancev. In izdelki Kaufgut za rezanje testa so izdelani z mislijo na udobje uporabnika (ergonomski ročaji, vzdržljivost, enostavno vzdrževanje).
- Češko podjetje Tescoma. Proizvaja ogromno paleto visokokakovostnih kuhinjskih pripomočkov. To velja tudi za oblikovane delilnike testa. Na primer, valjčni nož Delisia iz Tescome ima komplet odstranljivih diskov, katerih število je mogoče prilagoditi glede na pripravljen izdelek.
Tako je figuriran nož za rezanje testa nujno orodje v sodobni kuhinji. Velika izbira proizvajalcev in ogromna paleta nožev na trgu kuhinjske posode vam omogočata, da izberete točno tisto orodje, ki bo združevalo vse potrebne lastnosti.
