Vsaka gospodinja, še posebej pa vsaka kuharica, ima svoj nabor nožev, ki jih uporablja za rezanje hrane in pripravo jedi. Poseben nož za kruh, ribe, meso, zelenjavo in drugo.
In če lahko mesarski sekač reže vse mesne izdelke, potem imajo noži za zelenjavo in sadje ogromno različnih modifikacij.
Vsebina
- Značilnosti nožev za lupljenje zelenjave
- Vrste nožev za zelenjavo
- Klasični kuhinjski nož za lupljenje
- Nož s plavajočim rezilom za lupljenje zelenjave in sadja
- Večnamenski nož
- Kako uporabljati nože za zelenjavo in sadje
- Kako izbrati kakovosten nož za predelavo zelenjave
- Seznam priljubljenih proizvajalcev nožev
- VIDEO: Univerzalni nož za zelenjavo in sadje.
Značilnosti nožev za lupljenje zelenjave
Iz vse te raznolikosti je mogoče ločiti le tri značilnosti.
- Kompaktna velikost.
Skoraj vsi noži za rezanje zelenjave in sadja imajo majhno delovno rezilo – ne več kot 10 cm.
- Zelo tanko in ostro rezilo.
Predelava zelenjave in sadja ne zahteva nobenega napora, zato so rezila zanje izdelana iz tankega jekla za hitro gibanje in okretnost.
- Ogromno število sort.
Za skoraj vsako zelenjavo ali sadje si je človeštvo izmislilo svoj nož. Poleg tega obstaja ogromno univerzalnih modifikacij, ki veljajo tudi za zelenjavne. Le praksa vam bo pomagala razumeti njihovo kakovost in, kar je najpomembneje, nujnost njihove uporabe.
Vrste nožev za zelenjavo
Poskusimo celotno paleto nožev za zelenjavo razdeliti v več skupin.
- Klasični kratki nož za zelenjavo.
Izdelano z ukrivljenim rezilom.
- Lupilec zelenjave s plavajočim rezilom.
Opremljen z vrtljivim dvostranskim rezilom.
- Univerzalni kuhinjski nož.
Majhen kuhinjski nož, primeren tako za zelenjavo kot sadje, pa tudi za rezanje pripravljene hrane: mesa, rib itd.
- Santoku.
Ostro japonsko rezilo s širokim robom.
- Naprave za izrezovanje jedra ali votline.
Okrogle ali stožčaste vrste rezil, namenjene odstranjevanju neželenih pešk iz jabolk, ananasa, paradižnika itd.
- Specializirane vrste nožev.
Namenjeni so izključno rezanju ene ali dveh vrst zelenjave ali sadja in so popolnoma neprimerni za druge. Na primer za čiščenje ananasa, za rezanje jabolk, za lubenico itd.
Klasični kuhinjski nož za lupljenje
Dobesedno prevedeno iz angleščine - nož za odstranjevanje kože. Ima kratko, srpasto oblikovano rezilo, dolgo od 3 do 10 cm, izdelano iz tankega jekla ali keramike. Konča se s tanko, ostro konico, podobno rezilu, idealno za prebadanje. Izdelujejo se tako z navadnimi kot z nazobčanimi robovi.
Nož s plavajočim rezilom za lupljenje zelenjave in sadja
Po konfiguraciji spominja na britvico s širokim rezilom. Plavajoča glava je sestavljena iz dveh tankih in ostrih rezil, ki sta nameščena vzporedno drug ob drugem, z ostrimi robovi, obrnjenimi navznoter. Izdelki se proizvajajo z vodoravno, navpično in nagnjeno pozicioniranjem plavajoče glave.
Idealno za lupljenje korenovke: krompirja, korenja, daikona in druge.
Prav tako jih mnogi kuharji uporabljajo za najfinejše rezanje zelenjave in sadja: kumar, bučk, manga itd.
Večnamenski nož
Za predelavo in sekljanje zelenjave ni potrebno kupiti specializiranega noža. Zadostoval bo univerzalni kuhinjski nož. Opremljen s kratkim rezilom od 8 do 15 cm, lahko obvlada skoraj vsako delo. Njegova konica je izdelana iz tankega materiala, ki omogoča lupljenje zelenjave in sadja, ne da bi jih poškodovali ali zmečkali.
Kako uporabljati nože za zelenjavo in sadje
Da bi noži zdržali dolgo časa, je pri njihovi uporabi nekaj odtenkov.
Uporabljati jih je treba le za predvideni namen. Po vsaki uporabi operite in očistite.
Vsako rezilo shranjujte ločeno in se izogibajte stiku z drugimi kuhinjskimi pripomočki. Prav tako se rezilo med skladiščenjem in prevozom ne sme stikati z ničemer.
Ne režite trdih površin: stekla, porcelana, kovine. Izogibajte se udarcem in močnemu pritisku.
Med delom izdelek pravilno držite, da se rob ne upogne in ne deluje na prelomu.
Kako izbrati kakovosten nož za predelavo zelenjave
Pri izbiri kakovostnega izdelka je pomembno biti pozoren na naslednje.
Vzvod
Ročaji so običajno izdelani iz plastike, lesa ali kovine. Vsi imajo svoje prednosti in slabosti. Kovinski ročaji izdelek otežijo, kar pomeni, da nož morda ni zelo udoben za ljudi, ki so vajeni lahkega orodja.
Leseni ročaji lahko sčasoma počijo. Les močno vpija vlago, zato takšnih naprav ni mogoče prati v pomivalnem stroju. Priporočljivo je, da lesenega ročaja ne umivate, ampak ga le obrišete z vlažno krpo.
Plastični ročaj je udobnejši in praktičnejši od prejšnjih modelov. Ne dodaja teže izdelku in se udobno prilega v roko.
Dobro izdelan nož ima kovinski del, ki sega do konca ročaja, s čimer se doseže idealno ravnovesje izdelka, zaradi česar je manj nagnjen k deformacijam in dlje traja.
Najpomembnejša stvar pri izbiri ročaja je njegova ergonomija. Udobno se mora prilegati roki, ne da bi osebi povzročal nelagodje. Ne sme se majati ali zdrsniti.
Rezilo
To je osnova celotnega izdelka, zato mu je treba nameniti posebno pozornost. Pri proizvodnji se uporablja visokokakovostno nerjaveče jeklo z dodatkom drugih elementov, ki materialu dajejo trdnost, končnemu izdelku pa ostrino.
Pred nakupom morate preveriti površino rezila in njegov rob. Biti morajo popolnoma gladke, brez odkruškov, utorov, odrgnin, hrapavosti ali drugih napak. Prav tako na robu ne sme biti madežev ali prog.
Keramični noži so dober dodatek k vašemu osnovnemu kompletu kovinskih izdelkov. Njihova rezila ostanejo ostra dolgo časa, vendar niso primerna za nekatere vrste kuhinjskih del. Prav tako so precej krhki in nagnjeni k krušenju pri velikih obremenitvah ali padcu. Pri izbiri keramičnih aparatov dajte prednost črnim rezilom, so bolj zanesljiva in trpežna.
Ostrenje
Kakovosten nov nož mora biti oster. Zato bodite pozorni na rob rezila oziroma rob. Moral bi biti raven, sijoč in zelo oster. Idealno je, če je rezilo nabrušeno na obeh straneh. Če je bilo ostrenje opravljeno z laserjem, bodo na rezilu vidne pravokotne mat oznake. To bo omogočilo, da ostane oster veliko dlje.
Dodatne lastnosti: nazobčana konica, samoostrenje, ročaj z luknjo za obešanje in drugi uporabni triki.
Seznam priljubljenih proizvajalcev nožev
Kot v vsaki panogi ima tudi proizvodnja kuhinjskih nožev svoje priljubljene blagovne znamke.
- Nemški: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
- Domači: Kizlyar, Russian Bulat, Vityaz, Zlatoust.
- Japonski: Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.
Na primer, podjetje Victorinox proizvaja precej veliko paleto kuhinjskih nožev, vključno s tistimi za lupljenje zelenjave in sadja. Vsakdo bo zagotovo našel najboljšo možnost zase.
