Ali je mogoče kuhati brez orodja za rezanje? Če govorimo o mesnih in ribjih mojstrovinah kulinarične umetnosti, potem zagotovo ne. Danes obstaja ogromno različnih nožev, ki jih ne boste videli v kuhinji običajne gospodinje, saj večina domov uporablja le tri ali štiri orodja. Zakaj pa se ne bi naučili kaj novega o profesionalnih nožih za rezanje mesa in morda svoji zbirki dodali še nekaj naprav?
Vsebina
Značilnosti in namen rezbarskih nožev
Tovrstna oprema je namenjena izključno delu z mesom, zato mora imeti nož za rezanje dobro rezilo iz visokokakovostnega materiala, ki se ne upogne. Če trup razrežete z navadnim nožem, njegovo rezilo ne bo le pokvarilo izdelka, ampak se bo tudi zlomilo.
Ročaj profesionalnega orodja običajno nima nobene zasnove, saj je glavni poudarek na pritrditvi rezila na rezalni rob. Če je to delo opravljeno slabo, obstaja veliko tveganje za poškodbe med postopkom.
Vrste nožev za rezanje mesa po namenu
Obstajajo naslednje vrste profesionalnih nožev za rezanje mesa:
- sekira (uporablja se za sekljanje zamrznjenega mesa);
- sekač (primeren za divjačino in piščanca);
- izkoščevanje (uporablja se za ločevanje mesa od hrustanca);
- univerzalno (primerno za rezanje kosov);
- file (uporablja se za rezanje kosov mesa na želeno velikost);
- za rezanje majhnih kosov;
- škarje za ribe;
- nož za odstranjevanje ribje kože (za odstranjevanje nepotrebnih elementov).
Poleg tega je oprema za delo z mesnimi izdelki razdeljena tudi v naslednje kategorije:
- lov;
- kuharjev;
- profesionalen/profesionalna.
Nož za rezanje rib
Za delo z ribami se uporablja več vrst nožev: noži za fileje, noži za odstranjevanje kože in posebne škarje.
Za file nož je značilno tanko in dolgo rezilo, katerega dolžina se giblje od 16 do 21 cm. Poleg tega je rezilo nabrušeno tako, da ima rahlo ukrivljeno obliko.
Noži za lupljenje se od navadnih nožev razlikujejo po tem, da imajo kratek ročaj in posebno vdolbino na koncu rezila. Ta naprava se uporablja za ločevanje nepotrebnih delov ribe od trupa.
Škarje za ribe so podobne navadnim škarjam, vendar se med seboj razlikujejo po zobeh na rezilih in rahlo ukrivljeni obliki.
Nož za rezanje zajcev
Za delo s kunčjim mesom se uporablja tudi več vrst nožev: sekač, nož za izkoščevanje in univerzalni nož.
Sekač po videzu spominja na sekiro, vendar je manjši.
Nož za izkoščevanje je srednje dolg, konec rezila pa je ozek in ima posebno krivino.
Univerzalna oprema je značilna po dolžini 30 cm.
Nož za rezanje perutnine
Za delo z divjadjo in perutnino se najpogosteje uporablja kavelj. Ta kuhinjski aparat je idealen za pripravo nežnega mesa.
Uporablja se tudi rezalnik filetov, ki omogoča zelo enostavno deljenje izdelka na majhne koščke.
Materiali za izdelavo rezbarskih nožev
Sodobna proizvodnja te opreme za rezanje mesnih izdelkov uporablja številne materiale, med katerimi izstopajo naslednji:
- keramika;
- visokoogljično nerjavno jeklo;
- titan;
- Damaščansko jeklo.
Keramika
Ta material ima ogromno prednosti in ni slabši od kovine. Keramični izdelek je zelo trpežen, hkrati pa ga je nemogoče upogniti, kar je lahko pomanjkljivost pri delu z nekaterimi vrstami mesa. Prav tako je vredno spretno ravnati z njim, da ga ne zlomite ali poškodujete.
Poleg tega ta surovina ni dovzetna za rast mikrobov na svoji površini, kar kaže na visoko raven higiene.
Keramika ne more absorbirati vonja, kar pomeni, da se tak izdelek lahko uporablja za rezanje več vrst hrane hkrati.
Visokoogljično nerjavno jeklo
Ta surovina je sestavljena iz jekla in ogljika. Izdelki iz tega materiala so odporni proti koroziji, ostri in trpežni. Zaradi svoje sposobnosti upogibanja in prenašanja ogromnih obremenitev se lahko uporabljajo za opravljanje ogromnega števila del, povezanih z rezanjem mesnih izdelkov.
Titan
Glavna prednost izdelkov iz tega materiala je njihova prijaznost do okolja. Prav tako sta njihova minimalna teža in elastičnost primerni za dolgotrajno delo z izdelki.
Slabosti titanovih nožev vključujejo njihove visoke stroške in nezmožnost ohranjanja ostrine, poleg tega pa je izjemno težko izdelek spraviti v delovno stanje.
Damaščansko jeklo
Ta surovina je dobila ime zaradi mešanice več materialov, kot sta kovina in jeklo. Ta vrsta jekla je razdeljena na dve vrsti: rafinirano in varjeno. Prva možnost je trpežna, vendar ni odporna proti koroziji. Druga vrsta je prav tako trpežna in vsebuje ogljik.
Profesionalni izdelki za delo z mesnimi izdelki zahtevajo posebno nego: občasno jih je treba mazati s posebnimi izdelki.
Nianse obdelave in ostrenja rezbarskih nožev
Kot igra veliko vlogo pri ostrenju nožev, zato je treba vsako vrsto noža obdelati na predvideni stopnji:
- izkoščanje - od 25 do 30;
- univerzalno - od 30 do 35;
- kuhar - od 20 do 25;
- za ribe - od 20 do 25;
- za meso - od 25 do 30.
Če ne boste upoštevali teh navodil, lahko uničite svojo kuhinjsko opremo, ki jo bo nemogoče "oživiti".
Pomembno je biti pozoren na dejstvo, da vrsta rezila določa tudi napravo, ki se uporablja za ostrenje tega kuhinjskega pripomočka. Najpogosteje se za ostrenje noža uporablja dvostransko orodje, ki je razdeljeno na več vrst:
- konveksna;
- konkavno;
- pentaeder;
- klinaste oblike.
Ta ostrenja veljajo za univerzalna in so primerna za številne vrste rezalne opreme.
Kateri nož za rezanje izbrati
Pred nakupom tega izdelka je vredno upoštevati vse podrobnosti ne le izdelka, temveč tudi prihodnjega dela. Zato je pomembno biti pozoren na naslednje točke:
- kakšna vrsta mesa bo uporabljena med celotnim postopkom rezanja;
- kateri model je najbolj primeren za določeno vrsto izdelka in njegovo obliko;
- Kateri cenovni razpon je treba upoštevati?
Pri pregledovanju izdelkov jih poskusite držati v roki, saj pri rezanju pomembno vlogo igra udobje: naprava ne sme zdrsniti ali drgniti roke.
Nasvet. Ni treba kupiti vseh vrst nožev naenkrat v trgovini. Za začetek lahko kupite več modelov, ki so primerni za delo z več vrstami mesa. Tako ne morete le prihraniti denarja, ampak tudi najti blagovno znamko, ki vam je najbolj všeč.
Priljubljene znamke nožev za rezbarjenje
Sodobni trg kupcu ponuja ogromno izbiro blagovnih znamk nožev za rezbarjenje. Danes je veliko povpraševanje po naslednjih izdelkih:
- Tupperware, zlasti izdelek z imenom »Gourmet«;
- OPINEL Vzporednica 120;
- Fiskars 1014204;
- BergHOFF Gourmet Line 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Modeli teh proizvajalcev imajo skupno dejstvo, da niso le večnamenski in primerni za vse vrste mesnih izdelkov, temveč tudi optimalni stroški. Poleg tega je treba biti pozoren na dejstvo, da lahko zgoraj predstavljene izdelke upravljajo tako profesionalni kuhar kot začetnik.
Zaključek
Izbira pravega noža in poznavanje njegovih funkcij igra veliko vlogo pri pripravi mesnih jedi, saj če to ali ono napravo uporabljate za druge namene, je povsem mogoče uničiti ne le bodočo kulinarično mojstrovino, temveč tudi nož. Zato ne smete zanemariti zgoraj navedenih informacij.
