Sadje in zelenjava sta postala sestavni in pomemben del vsakodnevne prehrane. Zelo pogosto jih je treba za pripravo jedi iz njih rezati. Danes lahko najdete široko paleto nožev za rezanje sadja. Ugotovimo, kakšne so njihove značilnosti in kakšne vrste so.
Vsebina
- Značilnosti nožev za rezanje zelenjave in sadja
- Katere vrste nožev za zelenjavo obstajajo?
- Univerzalni nož za zelenjavo in sadje
- Cikcak nož za zelenjavo
- Japonski nož za zelenjavo
- Družina nožev za fino rezanje Usuba
- Regionalni japonski modeli
- Priporočila za izbiro noža za zelenjavo in sadje
- VIDEO: Nož za sadje in zelenjavo – podroben pregled.
Značilnosti nožev za rezanje zelenjave in sadja
Precej težko je podati splošen opis vseh vrst rezalnih orodij za rezanje različnega sadja. Vsi se razlikujejo po velikosti, obliki in namenu. To je njihova glavna značilnost.
Vendar pa mora imeti vsak nož za rezanje zelenjave in sadja naslednje parametre.
- Dimenzije. Naprava ne sme biti velika, da jo je udobno držati v roki. Za večino sadja potrebujete majhen nož, z izjemo večjega sadja in zelenjave (buče, melone itd.).
- Tanko rezilo. Ta zahteva velja za skoraj vse nože za zelenjavo in sadje, saj izdelki, ki se režejo, nimajo goste strukture in tukaj ni potrebno debelo rezilo.
Ta kuhinjski nož, tako kot kateri koli drug, je sestavljen iz ročaja in rezila. Materiali, ki se uporabljajo za njihovo izdelavo, so lahko zelo različni.
Katere vrste nožev za zelenjavo obstajajo?
Glede na njihov namen so noži za zelenjavo razdeljeni na dve vrsti:
- za čiščenje;
- za rezanje.
Popolnoma se razlikujejo po vrsti rezila, obliki in lastnostih. Vendar pa vsaka gospodinja potrebuje obe orodji, saj je treba najprej zelenjavo olupiti in nato narezati. Obstajajo tudi druge vrste, ki jih je mogoče uporabiti za lepo rezanje sadja.
Razlikujejo se naslednji noži:
- za spiralno rezanje;
- rezalnik slame;
- za rezanje enakomernih krogov;
- valovit rob;
- kalupi za izdelavo cvetov;
- Stroj z dolgimi spiralnimi strunami.
Univerzalni nož za zelenjavo in sadje
V kuhinji je preprosto potreben. Orodje je primerno za čiščenje, rezanje in drobljenje sadja. Njegovo rezilo je nabrušeno na obeh straneh in je srednje velikosti. To je vsestranski nož, ki ga lahko uporabljajo tudi levičarji.
Pozor! Za paradižnik je bolje uporabiti rezalno orodje z majhnimi zobmi, ki lahko zlahka prereže kožo, ne da bi jo stisnili.
Cikcak nož za zelenjavo
Cikcak nož za zelenjavo vam omogoča rezanje sadja tako, da njihovi robovi spominjajo na valove. Ta učinek je dosežen zaradi posebnega rezila z ustreznim profilom. Prodajajo se mehanske in električne naprave, ki vključujejo številne dodatne funkcije. Ta večnamenska naprava se uporablja predvsem v gostinskih obratih.
Bolj ekonomična različica takšne naprave za rezanje sadja z valovitimi robovi je standardno rezalno orodje s spremenjenim rezilom. Po videzu spominja na majhno sekiro, saj je rezilo široko in kvadratne oblike. Sama konica je valovita.
V kuhinji ne bo zavzel veliko prostora in je primeren za vse vrste sadja in zelenjave.
Japonski nož za zelenjavo
Nož Santoku je postal priljubljen tako med gospodinjami kot profesionalnimi kuharji. Ima privlačen videz in odlične lastnosti. Z njim je udobno delati, zahvaljujoč ravnovesju ročaja in rezila. Rezanje hrane z japonskim nožem ni težko. Druga prednost je njegova vsestranskost.
Družina nožev za fino rezanje Usuba
"Usuba", kar v prevodu pomeni "tanek", se lahko upravičeno šteje za eno glavnih orodij v profesionalni japonski kuhinji. Pravzaprav je to res, saj so rezine zelenjave, ki jih reže, na svetlobi skoraj prosojne.
"Usuba" je velik dolg nož, katerega dolžina je običajno od 180 mm do 240 mm, včasih pa obstajajo tudi taki z dolžino 130 mm. Vendar njegova posebnost ni velikost, temveč razmerje med širino rezila in ročajem.
"Usuba" je bolj podobna majhni sekirici, ki se uporablja za sekanje kosti. Njihova glavna razlika je hrbtenica, ki se spušča pravokotno na rezalni rob. Vendar ne bodo mogli rezati kosti; tanek rob preprosto ne bo zdržal. Neizkušena oseba lahko poškoduje rezilo z nepravilnim rezanjem.
Druga razlika je, da ima ročaj eliptičen prečni prerez in stransko rebro, pa tudi nenavadno široko rezilo v primerjavi z ročajem. Na takšno rezalno orodje se ni enostavno navaditi, vendar je rezultat vreden tega.
Njegova težka teža in zelo ostro rezilo zagotavljata "ravni" rez brez povratnih gibov, kar velja za glavno značilnost "Usube".
Regionalni japonski modeli
To so predvsem univerzalni modeli rezalnih orodij.
- Hakusaikiri – uporablja se za rezanje kitajskega zelja.
- Kurimuki je majhen, univerzalni nož za sadje in zelenjavo, primeren za lupljenje kostanja.
- Čukabočo – glavni namen je rezanje mesa. To je univerzalni nož, Kitajci mu pravijo "tsai dao". Pogosto kuharji pri svojem delu uporabljajo samo tega.
- Kabochakiri – namenjen rezanju buče.
- Kjabetsukiri je naprava za rezanje zelja, vendar tokrat gre za navadno in trše zelje, ne za kitajsko zelje.
- Kawamuki – nepogrešljiv, ko morate olupiti in lepo narezati zelenjavo, podoben nožu za rezanje.
- Nata (ната) – strukturno zelo podobna evropski sekirici, potrebna za sekanje bambusa in lesa.
- Ninjikiri je rezalno orodje za rezanje korenja.
- Negikiri je rezalno orodje za rezanje pora. Masivna naprava, katere dolžina lahko doseže 300 mm.
Priporočila za izbiro noža za zelenjavo in sadje
Še pred nakupom večnamenskega noža za zelenjavo je pomembno upoštevati vse njegove značilnosti in nekatere dejavnike, ki vplivajo na trajanje njegove uporabe. Tukaj je nekaj smernic za izbiro.
- Rezilo mora biti izdelano iz močnega jekla, za to vlogo je najbolj primerno srednje legirano ali visoko legirano jeklo. Rezalne lastnosti takega noža se bodo ohranile dolgo časa, kar je zelo pomembno.
- Premaz je prav tako pomemben, saj je instrument dlje časa v vlažnem okolju. Optimalna možnost bi bila uporaba protikorozijskega premaza.
- Da bi zagotovili udobno uporabo rezalnega orodja, ga je priporočljivo pred nakupom otipno oceniti. Bolje je izbrati napravo srednje širine, ki ne bo zdrsnila v roki. Možnost je gumijasta prevleka na ročaju.
Pomembno! Vredno je kupiti rezalna orodja preverjenih blagovnih znamk, katerih modeli so izdelani iz visokokakovostnih materialov, ne vpijajo vonjav in so zelo trpežni.
Za udobno delo v kuhinji vsaka gospodinja potrebuje visokokakovostno napravo z ostrim robom. Navsezadnje se prav zaradi topega rezila pojavljajo poškodbe. Nekaterih nožev za rezanje zelenjave in sadja v različne oblike ni mogoče nabrusiti doma. V tem primeru je bolje uporabiti storitve strokovnjakov.
