Gospodinje cenijo posodo, ki je vsestranska in enostavna za vzdrževanje. Ena od teh so ponve – v njih lahko dušite meso in cvrete pite.
Da bi razumeli, kaj je ponev za sotiranje, si predstavljajte ponev z visokimi, debelimi stenami. Izdelana je iz več plasti kovine, kar poveča trdnost, spodbuja enakomerno segrevanje in ohranjanje temperature. Zaradi tega, pa tudi debelega dna in nelepljive plasti, se jedi ne zažgejo in ostanejo sočne. Glavni namen posode je kuhanje v lastnem soku ali juhi; Ima enega, pogosteje pa dva ročaja in je videti kot ponev. Razlika med ponevjo za cvrtje in ponvo postane jasna, ko jo primete v roke: gre za težji kuhinjski pripomoček, v katerem lahko v njem posode tehtajo do 5 kg.
Vsebina
Prednosti in slabosti ponv za sote
Priljubljenost hibrida je posledica njegovih prednosti.
- Omogoča kuhanje praktično brez olja.
- Čas kuhanja se skrajša, kar pomeni, da se ohrani več koristnih lastnosti izdelkov.
- Dlje časa ohranja toploto in aromo.
Slabosti vključujejo veliko težo, zlasti pri litoželeznih. Prav tako takšen pekač ni primeren za kuhanje umešanih jajc, palačink in nekaterih drugih jedi, kadar so pomembne nizke strani.
Kaj lahko kuhate v ponvi?
Najpogostejša prostornina je od 0,5 do 3 litrov, kar omogoča pripravo različnih jedi: juh, kaš, omak, enolončnic, ocvrte hrane, torej skoraj vsega, kar lahko pripravimo v ponvi ali ponvi.
Ime jedi izvira iz francoske besede "sauté". Sote je metoda kuhanja, pri kateri se koščki zelenjave cvrejo na visoki temperaturi, obračajo pa se brez uporabe lopatice ali vilic. Domača alternativa francoski jedi so mesno-zelenjavne enolončnice, najpogosteje pa so pripravljene brez upoštevanja glavnega francoskega pravila - premetavanja. Toda jed se hitro pripravi in izkaže se sočna.
Dušenje je postopek, za katerega je idealna posoda z debelimi stenami. Predmarinirano meso se izkaže za mehko in aromatično ter se hitro kuha. Dušena jagnjetina bo všeč tudi tistim, ki menijo, da ima to meso specifičen okus. V ponvi ni mogoče doseči enakega rezultata kot v kozici, saj jed bolje zadrži sok in zaradi toplotne kapacitete telesa naredi sestavine mehkejše. Na primer, sveže zelje zahteva poseben pristop pri kuhanju: na visoki temperaturi se hitro zažge in postane grenko, na nizki temperaturi pa pobledi in se dolgo kuha. Vendar pa se bo dušeno zelje z mletim mesom v ponvi izkazalo za hitro in okusno.
Ali je mogoče cvreti v ponvi?
Ta posoda je uporabna za cvrtje mesa, zelenjave, rib, kotletov in še veliko več. Lahko se uporablja tudi namesto cvrtnika, vendar bo pri velikem premeru poraba olja precejšnja.
Prosimo, upoštevajte! Za skorjo morate kuhati v odprti skledi; V zaprti skledi se izdelki začnejo dušiti.
Ta vrsta posode ni primerna za palačinke, saj jo je zaradi visokih sten težko obračati. Uporabna je za vse druge kulinarične dobrote, vključno s tistimi, pripravljenimi v pečici: namesto posebej zasnovane posode bo prišla prav litoželezna, aluminijasta ali nerjaveča jeklena posoda. Njegove visoke stene bodo ohranile okus in preprečile brizganje vrele maščobe; vrh lahko pokrijemo s folijo.
Pomembno! Za uporabo v pečici je pomembno imeti posodo z odstranljivimi ali kovinskimi ročaji. Pri nakupu si oglejte tudi oznake: ali je takšna uporaba dovoljena?
Kako izbrati kakovostno ponev
Material posode je prva stvar, na katero morate biti pozorni.
Lito železo velja za univerzalno, vendar ima pomembno pomanjkljivost - je porozna kovina. Po eni strani poroznost poveča toplotno kapaciteto, zato se hrana enakomerno kuha in ostane vroča. Po drugi strani pa se pore na notranji površini zamašijo z maščobo, ki med kuhanjem pride v tekoče jedi. Zaradi tega je treba izdelke iz litega železa kupovati le z notranjo zaščito.
Aluminij se uporablja tudi pri izdelavi kuhinjskih pripomočkov. Material je poceni, lahek in se hitro segreje. Žigosana kovina je bolj primerna za kuhanje juhe; Ne bo delovalo za kuhanje na majhnem ognju z majhno količino tekočine. Lito železo - porozno kot lito železo, zato zahteva posebno obdelavo od znotraj.
Nerjaveče jeklo je enostavno za čiščenje, ne oksidira in je primerno za kuhanje na majhnem ognju. Toda njegova glavna pomanjkljivost je neenakomerno segrevanje, zato je cvrtje brez olja nemogoče, saj se bo hrana prijela dna.
Najbolj priljubljena sta večplastno jeklo in lito aluminijasto prevleko z zaščitno barvo.
Nelepljiva prevleka na notranji strani omogoča kuhanje brez uporabe olja in olajša čiščenje. Nanaša se z brizganjem ali valjčkom po plasteh, pri čemer je druga možnost bolj zaželena. Zahvaljujoč tej plasti se debelina stene nekoliko poveča, v povprečju za 20 mikronov. Število slojev in njihova skupna debelina sta navedena na etiketi izdelka, višja kot je vrednost, dlje bo izdelek zdržal.
Naslednje vrste nelepljivih premazov so pogoste.
- Keramika velja za najvarnejšo; Če boste upoštevali preprosta pravila delovanja, bo trajal več let. Posoda s takšno zaščito ne mara temperaturnih sprememb, zato pri kuhanju ne uporabljajte zamrznjenega mesa in ga ne dajajte v predhodno ogreto pečico. Prav tako takšnega žara ni mogoče spustiti, da ne bi poškodovali zaščitne plasti. Površina keramike je popolnoma gladka, na dotik spominja na kamen in je lahko poljubne barve.
- Teflon je kemična spojina, ki se uporablja za obdelavo dna in sten posode. Slabost te zaščitne folije je njena dovzetnost za praskanje s kovinskimi žlicami in lopaticami. Da bi bili prepričani, da je teflon neškodljiv, je vredno kupiti izdelke od zaupanja vrednih proizvajalcev, ki zagotavljajo certifikate.
- Marmor in granit, dodana teflonu, podaljšata življenjsko dobo sestave. Zaradi odkruškov kamna postane notranja površina manj dovzetna za praske zaradi kovine.
- Dodatek titana je zagotovilo za dolgoročni nakup. Ne škoduje zdravju, poveča toplotno prevodnost izdelka in je popolnoma ravnodušen do kovinskega jedilnega pribora.
- Na voljo sta tudi kompozitna obdelava in emajl. Prvi ne oksidira niti pri visokih temperaturah in ga odlikuje visoka odpornost proti obrabi. Drugi tudi ni podvržen oksidaciji, vendar je bolj krhek.
Premer in višina sten. Za ponev je značilna predvsem velika višina sten – do 11-13 cm, v povprečju 7 cm. Debelina dna je približno 6 mm.
Pri izbiri je pomemben tudi premer; obstajajo modeli od 12 do 30 cm. Najpogostejši premer je 24 cm.
Dodatne informacije. Premer dna mora biti nekoliko večji ali enak velikosti gorilnika električnega štedilnika. Od tega je odvisna enakomernost ogrevanja.
Obrazec. Tradicionalno okrogla, lahko pa je ovalna kot račja ponev ali kvadratna. Oblika ne vpliva na lastnosti posode, zato ni bistvena.
Vrsta ročaja in pokrova. Skoraj vsi modeli so opremljeni s steklenim ali kovinskim pokrovom, brez katerega dolgotrajno kuhanje in vzdrževanje temperature ni mogoče. Pokrov mora imeti luknjo za uhajanje pare in se tesno prilegati po celotnem obodu. Za boljše prileganje uporabite gumijaste ali silikonske blazinice; v primerjavi s kovinskim robom se mehki material tesneje prilega.
Ponev za počasno kuhanje ima enega ali dva odstranljiva ročaja ali ročaja, ki sta sestavni del ohišja. Oba sta lahko kratka in zaobljena ali pa je eden od njiju dolg. Dolga vam omogoča mešanje sestavin z metanjem, kratka pa jo dopolnjuje v primeru, ko ima model znatno težo. Za izdelavo se uporabljajo naslednji materiali.
- Bakelit je trpežna, ognjevarna plastika, vendar ni priporočljivo, da posodo postavite v pečico.
- Neizolirana kovina je primerna za kuhanje v pečici. V tem primeru je uporaba držal za lonce nujna. Uporabljeni material je enak tistemu, iz katerega je izdelano telo. Kovinski ročaji, prekriti s plastiko na vrhu, so priročni za kuhanje na štedilniku, saj se skoraj ne segrejejo.
Kakšna je razlika od ponve ali kozice?
Ponev za cvrtje lahko imenujemo hibrid ponve in kozice, vendar ima za razliko od svojih "staršev" naslednje lastnosti.
- Ima širši spekter uporabe, poleg cvrtja in kuhanja, idealen pa je tudi za sotiranje in dušenje.
- Je globok in debelostenski, kar izboljša njegove lastnosti. Jedi so pripravljene hitreje, kar pomeni, da ohranijo svojo hranilno vrednost.
- Zaradi višine sten omogoča, da vsebino obrnete tako, da jo premetavate.
- Ima en dolg ročaj, dva kratka ali kombinacijo obeh.
- Včasih opremljeni s temperaturnimi senzorji.
- Ko se vsebina med metanjem obrne, je razlitje izključeno.
- Možno je kuhati v pečici, stekleni modeli so zasnovani za mikrovalovne pečice.
Ta hibrid je bolj praktičen kot ponev in ponva, zato tisti, ki jo že imajo, pogosto pozabijo na preostale kuhinjske pripomočke.
Kaj lahko nadomesti ponev?
Ko gospodinja ve, kaj je kovinska ponev in za kaj se uporablja, vendar nima takšnega pribora, lahko uporabi kotel. Ima tudi debele stene, zato okus jedi ne bo prizadet. Vendar je kotel globlji, zato bo predhodno cvrtje problematično, stranice kotlov pa so na vrhu razširjene, zato ima dno majhen premer.
Kot nadomestek se lahko uporabi tudi gosja posoda – debelostenska, podolgovata posoda, v katero se položi celoten trup ptice. Vrh takšnih jedi je včasih kovinski pekač, ki ga lahko postavimo v pečico in na odprt ogenj.
V arabskih državah obstaja podobna jed, ki ohranja sočnost hrane – tagine. Glavna razlika je visok stožčast pokrov z luknjo na vrhu. Zaradi posebne oblike kondenz ne kaplja, temveč teče v notranjost in zatesni majhne luknjice med njim in telesom, tako da hrana vpije vse arome sestavin.
Najboljši proizvajalci ponv
Bolje je, da vsak nakup opravite na podlagi ocen in priporočil, zato najprej preučite ponudbe vodilnih proizvajalcev.
De Buyer – Francoz, ki je izumil metodo cvrtja »sauté« – si zasluženo zasluži vrh lestvice. Ponujajo široko paleto modelov in dostopne cene, ki se začnejo od 2 tisoč rubljev, vendar obstaja cenik, ki si ga ne more privoščiti vsaka gospodinja - približno 30 tisoč rubljev. Zaradi tega večino kuhinjske posode uporabljajo profesionalci.
MACO-ji so cenovno dostopnejši in se uporabljajo v gospodinjstvih in poklicnih dejavnostih. Kitajski proizvajalec se je na domačem trgu pojavil pred približno 10 leti, zato ima že veliko oboževalcev. Litrska jeklena ponev te blagovne znamke bo stala približno tisoč rubljev.
Pintinox je italijanska blagovna znamka, specializirana za visokokakovostno jekleno posodo. Cene za žare s premerom 20 cm nihajo okoli 2-3 tisoč rubljev.
Namizni pribor Biol iz Ukrajine je vredna alternativa evropskim blagovnim znamkam. Proizvajalec ponuja široko izbiro in proračunski segment. Na primer, posoda s premerom 22-26 cm z nelepljivo prevleko stane od 1500 do 2400 rubljev.
Skoraj ni gospodinje, ki bi uživala v pomivanju posode, še posebej, ko je treba nekaj predhodno ocvrti in se umaže. Za tiste, ki želijo čim bolj zmanjšati težave, je primerna ponev. Danes trg ponuja različne možnosti glede na ceno, obliko, velikost, barvo itd. Torej, ostane le še, da izberete in se sami prepričate, kako nepogrešljivi so takšni pripomočki v kuhinji.
