Značilnosti vinskih kozarcev

Vsako vrsto vina je treba postrežati v drugačnem kozarcu. To je potrebno za boljše razkritje okusa in arome pijače. Profesionalni someljeji vedo, da so vinski kozarci različnih oblik in velikosti ter izdelani iz različnih materialov. Za degustacijo belih in rdečih sort se uporabljajo različni kompleti.

Kako so nastali vinski kozarci

Prvi, ki je razvrstil vinske kozarce, je bil avstrijski steklarstvo Klaus Riedel. V 50. letih prejšnjega stoletja je odkril nekaj. Proizvajalec stekla je odkril, da pijača spreminja svoj okus glede na posodo, v katero jo natočimo.

Riedelovo odkritje ni bilo takoj cenjeno. Še nekaj desetletij so ljudje še naprej pili vino iz različnih posod, vključno z navadnimi vrčki. Toda konec 20. stoletja se je koncept spremenil. Garnitura, ki jo je ustvaril avstrijski steklar, še vedno velja za standard.

Kakšni naj bodo kozarci za vino

Pravi vinski kozarec mora izpolnjevati več kriterijev. V idealnem primeru bi moral biti kristalni kozarec (ali drug uporabljeni material) prozoren, saj se poznavanje pijače z njim začne z njeno barvo.

Stene ne smejo imeti odebelitev ali neravnin – le popolnoma obdelane robove. V nasprotnem primeru se okus morda ne bo v celoti razkril. Stene morajo biti enakomerno tanke. Na robu ne sme biti nobenih odebelitev.

Razvrstitev vinskih kozarcev za različne vrste vina

Če želite izbrati pravo steklovino, morate upoštevati, kakšno vino boste vanje natočili. Klasifikacija predvideva uporabo različnih kozarcev za rdeče, belo vino, pa tudi za šampanjec ali porto. Vsaka od teh pijač zahteva uporabo posod različnih oblik. Najpogostejši so naslednji:

• tulipan;
• žoga;
• lira.

Za rdeče sorte

Za okus teh sort morate izbrati kozarce v obliki tulipana. Dejstvo je, da ima pijača bogat, kislast okus in vonj, česar pa ne moremo reči za bele sorte. Toda aromatične snovi precej hitro izhlapijo, zaradi česar vino "postane prazno".

Uporaba posode v obliki soda pomaga ohraniti aromo in okus. Zožen vrat jih drži na robu in jim ne dovoli, da bi hitro izhlapeli, tako da lahko začutite vse sadne note.

Za belo

Bele sorte imajo manj intenzivno aromo in sadne note. Zato so zanje primerni kozarci z dolgim ​​pecljem in majhno prostornino. Takšne jedi pomagajo ohranjati temperaturo pijače, ki jo postrežemo ohlajeno. Noga preprečuje, da bi se dno segrelo od vaše roke.

Skleda je v večini primerov podolgovata. Če govorimo o mladem vinu, potem izberemo majhne posode. Premium sorte se postrežejo v večjih posodah.

Roza

Kozarci za rožnato vino so kozarci s širokim robom in veliko skledo. Posebna oblika pomaga nasičiti pijačo s kisikom. Med okušanjem tekočina doseže vrh jezika, kar vam omogoča, da začutite vse sadne note in sladkost.

Vendar se včasih za serviranje uporabljajo klasične posode, namenjene belim sortam.

Sorte za peneča vina

Za postrežbo teh vrst pijač se uporabljajo kozarci z visokim, tankim pecljem. Ohranjajo nizko temperaturo in ščitijo pred vročino vaših rok. V večini primerov se šampanjec nalije v kozarec, imenovan "flavta". Na ozkem steblu je podolgovata skleda, ki zagotavlja nastanek majhne količine pene. To vpliva na "iskrico".

Vrste kozarcev za žlahtna sladka vina

Naslednja vrsta posode je namenjena aromatičnim sladkim pijačam. To je Madeira ali znano "ledeno" vino, ki ga postrežejo k mizi po glavni jedi. Za te sorte je treba izbrati posodo z majhno prostornino (največ 80 ml), katere posoda ni visoka in ima ravne stene.

Vrste posod za sherry in porto

To so kozarci, ki so zasnovani posebej za alkoholizirana vina, med katera spadata šeri in porto. Razlika od večine drugih kompletov je majhna prostornina posode. Vsebuje največ 100 ml tekočine (običajno 60 ml).

Skodelica takšnih kozarcev je majhna, s tankimi stenami, ki se proti vrhu širijo. Pritrjen je na majhno nogo, visoko od 4 do 5 cm. Stožčasta oblika omogoča izhlapevanje odvečnega alkohola, noga pa preprečuje vročino rok. Te pijače se postrežejo ohlajene.

Značilnosti oblike očal

Razlika med jedmi je tudi v njihovi obliki. Večina modelov ima podolgovato ozko nogo, ki ščiti stene pred neposrednim stikom z roko osebe. Ker se znaten delež vin postreže ohlajenih, je zelo pomembno, da se izognemo prezgodnjemu pregrevanju tekočine.

Vendar pa so se nedolgo nazaj na trgu pojavili tudi kozarci brez stebla (z ravnim dnom). V večini primerov se uporabljajo v restavracijah in pubih. To je posledica dejstva, da jih je težje prevrniti. Običajno se v takih kozarcih postrežejo chardonnay ali merlot. Te kisle sorte takoj udarijo v zadnji del jezika.

Kvadratni kozarec je še en nov izdelek, ki ga bodo cenili ljubitelji nenavadnih predmetov. Obstajajo tudi klasične oblike:

• Bordeaux (široko dno, gladke stene);
• Bordo (kroglast obris, ozek vrh).

Dimenzije in teža

Izbira modelov je povezana tudi z volumnom posode. Za rdeče sorte uporabite sklede, ki vsebujejo 150–180 ml tekočine. Za bele sorte so potrebne manjše posode (v povprečju 70–100 ml). Teža enega kozarca niha med 100 in 200 g. Obstajajo tudi težji modeli z uteženo zasnovo (s širokim steblom in debelimi stenami).

Iz katerih materialov so izdelani vinski kozarci?

Najpogosteje proizvajalci uporabljajo navadno steklo. Prozorne stene vam omogočajo, da ocenite barvo pijače. Včasih se uporabljajo barvni materiali, vendar so bolj primerni za poceni lahka vina. Tukaj so glavne možnosti za izdelavo vinskih posod:

1. Svinčeno steklo. Prozoren material, ki ne skriva barve tekočine. Edina pomanjkljivost je povečana krhkost in posledično kratka življenjska doba.
2. Kristalno steklo. Proizvodni proces ne vključuje uporabe svinčevih spojin. Predmeti iz tega materiala so lahki in trpežni. Toda cena je višja kot pri modelih iz stekla.
3. Kristal. Za izdelavo vinskih kozarcev se ne uporablja pogosto, saj ne more zagotoviti potrebne prosojnosti sten. Diamantne fasete popačijo barvo tekočine.

Proizvajalec Riedel (razvijalec klasifikacije) ponuja tudi nakup nenavadnih kozarcev. Črna barva vam ne bo omogočila, da vidite, kaj je v notranjosti. Takšni modeli so namenjeni "slepim degustacijam", ko mora sommelier določiti vrsto vina na podlagi okusnih in vonjavnih značilnosti.

Kakšna je razlika med kozarci za belo in rdeče vino

Razlike med kozarci za rdeče in belo vino temeljijo na okusnih značilnostih. Rdeče sorte so bolj intenzivne, z bogato aromo in kiselkastim okusom. Pred serviranjem jih ni treba toliko ohladiti kot belih. Ko so izpostavljene kisiku, dobro sproščajo okus, zato so zanje primerne velike sklede. Noge so običajno kratke.

Kar zadeva bele sorte, so lažje in manj koncentrirane. Za popolno razkritje okusnih značilnosti je potrebno pijačo predhodno ohladiti. Za ohranjanje nizke temperature ne sme biti neposrednega stika med skledo in vašo roko. V ta namen so izdelane visoke noge. Za isti namen se ne izdelujejo posode velike prostornine, sicer se bo vino hitro segrelo.

Kako oblika kozarca vpliva na okus in vonj vina

Klaus Riedel je prvi razumel, da človeški jezik zaznava okuse na različnih področjih. Na konici se čutijo sladke note, na stranski površini kisle in slane, v korenu pa grenke. Glede na obliko kozarca bo oseba različno nagnila ali spustil glavo. In tekočina bo prišla na eno ali drugo območje.

Prosimo, upoštevajte! Pomembna je tudi prostornina posode. Če je širok, bo stik pijače s kisikom večji. Fenolne spojine se bodo hitreje pretvorile v estre, kar bo dalo suh okus. Zato mora biti posoda večja, bolj kot je vino kislo.

Kako izbrati prave vinske kozarce

Steklo ne sme biti le lepo videti, ampak mora tudi izpolnjevati osnovna merila kakovosti. Tukaj je nekaj osnovnih smernic za izbiro izdelkov:

• Kristalna steklovina velja za idealno. Je prozoren in ustvarja tudi melodičen zvok.
• Barvno steklo, kristal ali vzorčasti modeli vam ne bodo omogočili, da bi cenili barvo. Bolje je, da takšne izdelke zavrnete.
• Če pogosteje pijete poceni vina, potem vam ni treba kupovati posod v obliki bordo. To bo le poudarilo nepopolnosti.
• Set kozarcev za bordeaux združuje več možnosti, zato je primeren za različne pijače.

Subtilnosti pitja vina

Ena stvar je kupiti prave izdelke, druga pa se naučiti pravilno piti vino. Pomembno je upoštevati, da ima vsaka sorta svojo temperaturo hlajenja. Na primer, mlade rdeče sorte se postrežejo pri 13–15 °C, suhe bele ali rožnate sorte pa pri 7–10 °C.

Degustacija se začne z oceno barve pijače, nakar lahko preidete na njeno aromo. Sledi uvod v okus. Kar zadeva prigrizek, ni soglasja o tem, ali je potreben. Beli kruh, trdi sir in grozdje ne vplivajo na okusne značilnosti vina.

Nega in pranje vinskih kozarcev

Za nego posode upoštevajte nekaj preprostih pravil:

• ne morete ga prati v vroči vodi (še posebej, če govorimo o kristalnem steklu);
• Ne uporabljajte abrazivnih izdelkov, da ne opraskate površine;
• Kozarcev ne puščajte, da se posušijo na sušilnem stojalu, ampak jih obrišite (da ne bodo puščali lis);
• Izdelka ne shranjujte v bližini izdelkov z močnim vonjem, da se arome ne vpijejo v stene in popačijo okusa pijač.

Najboljši proizvajalci vinskih kozarcev

Eden najbolj znanih svetovnih proizvajalcev je do danes legendarni Riedel, s katerim se je začela zgodovina vinske kozarcev. Poleg njega so na vrhu lestvice priljubljenih proizvajalcev naslednja podjetja:

• Kuhar in sommelier;
• Stolzle;
• Libby;
• Tognana itd.

Večina proizvajalcev danes ne proizvaja le posameznih artiklov, temveč tudi komplete posode, ki so namenjeni različnim vrstam pijač.

Pomembno je razlikovati med kozarci, ki so izdelani posebej za bela in rdeča vina, ter med kozarci za peneča vina. Uporaba posod za določeno pijačo vam bo omogočila, da izkusite polno bogastvo okusa in arome. Pravilno izbrana kozarca bo izboljšala okus katerega koli vina in mu pomagala, da se odpre.

VIDEO: Mojstrski tečaj – kultura uživanja vina.