Ta predstavnik Vzhoda se ni "naselil" v vsaki kuhinji. Vendar pa brez njegove udeležbe verjetno ne boste dobili dišečega pilafa, pripravljenega po vseh pravilih. In izkušene gospodinje trdijo, da lahko v kotlu kuhate ne le uzbekistanski pilaf, temveč široko paleto jedi z neverjetnimi okusnimi lastnostmi (lagman, šurpa). Zato je smiselno izbrati primeren model za vašo kuhinjo.
Vsebina
Načelo delovanja in naprava
Kotel je lonec z okroglim dnom. Nemogoče si je predstavljati srednjeazijske kuhinje brez nje. Praviloma je ta naprava nameščena na posebnem stojalu ali v pečici (stacionarni ali prenosni - ni pomembno).
Vsak kotel mora imeti pokrov. Tesno se mora prilegati in ne sme dovoliti uhajanja pare. Pokrov je izdelan bodisi iz istega materiala kot kotel sam bodisi iz lesa. Ja, ja, srednjeazijski kuharji imajo raje lesene pokrove. Bistvo je, da ima les nizko toplotno prevodnost in je tudi higroskopičen. Te lastnosti vam omogočajo, da pripravite drobljiv, aromatičen in neverjetno okusen pilaf.
Okrogla oblika kotla je bila izbrana z razlogom; Zagotavlja enakomerno segrevanje ne le na dnu, ampak tudi na straneh. Hrana v tej nenavadni ponvi se hitreje kuha in ostane vroča dlje časa, tudi potem, ko jo odstavite z ognja. In zadostna količina pare spremeni postopek kuhanja v počasno kuhanje in ne v agresivno cvrtje. Zato je vsaka jed, kuhana v kotlu, ne le zelo okusna, ampak tudi zdrava, saj se ohranijo vsi aktivni elementi v izdelkih. Zaradi tega nežnega kuhanja se izdelki maksimalno "nasičijo" z okusom in aromo začimb; Tega učinka ni mogoče doseči pri kuhanju v navadni ponvi.
Druga pomembna podrobnost, na katero je treba biti pozoren, so ročaji kotla. V nekaterih primerih ima kotel trden ročaj, tako da ga je mogoče obesiti nad ogenj. Standardna možnost – 2 ročaja. V tem primeru se kotel malo razlikuje od navadne ponve. Še posebej, če boste kuhali na navadnem štedilniku in ste izbrali model z ravnim dnom. Ker pa so klasični kotli zasnovani za kuhanje na ognju in imate možnost, da ga uporabite na ta način, je smiselno podrobneje pogledati modele s štirimi ročaji. Na njih so narejene dodatne prečke za obešanje posode nad odprt ogenj.
Izbira materiala
Paleta materialov, iz katerih so izdelani kuhinjski "prebivalci", je dovolj široka, da lahko izberete kotel, ki vam ustreza. Poleg osnovnega materiala bodite pozorni tudi na premaz za zaščito pred oksidacijo oziroma z nelepljivim "namenom".
Navsezadnje je kotel izbran glede na vaše življenjske razmere, osebne preference glede zunanjih značilnosti in jedi, ki jih boste v njem kuhali.
Lito železo
To je verjetno najbolj priljubljen material za kotel. Zlitina ima sposobnost dolgotrajnega zadrževanja toplote, porozna struktura pa omogoča, da se sčasoma ustvari nelepljiva plast zaradi absorpcije olja v stene in dno kotla.
Pri izbiri modela iz litega železa bodite najprej pozorni na njegovo težo. Kovina sama po sebi je precej težka in kuhinjski pripomočki, izdelani iz nje, tehtajo tudi precej. Poleg tega obstaja vzorec: debelejše kot so stene kotla, večja je teža in višja je kakovost. Debelina stene ne sme biti manjša od 5 mm. Če nameravate kuhati na običajnem štedilniku, izberite model z ravnim dnom.
Dober litoželezni kotel enakomerno segreva vsebino, zaradi česar je mogoče kuhati nenavadne večplastne jedi, ne da bi vas skrbelo, da bodo nekateri izdelki ostali surovi. V takšni posodi se hrana ne zažge, kuha se postopoma in popolnoma vpije arome in okus različnih začimb. Po mnenju mnogih gospodinj je najnavadnejši dušeni krompir v litoželeznem kotlu po okusu podoben izvrstnim jedem kuharjev znanih restavracij.
Toda lito železo ima tudi svoje pomanjkljivosti:
- Krhko;
- Težka;
- Dovzetno za korozijo;
- Ni najbolj estetsko privlačen videz.
Vendar pa je mogoče te pomanjkljivosti zmanjšati na nič, če upoštevate preprosta pravila:
- S kotlom ravnajte previdno, shranjujte ga le, ko je čist in suh;
- Če te je zaradi grobega videza tako nerodno, ga shrani v omarico, ne postavljaj ga na ogled;
- Da bi vsaj nekako preprečili pojav rje, takoj po nakupu temeljito segrejte litoželezni kotel z oljem in soljo. To bo na površini ustvarilo nelepljiv premaz in podaljšalo življenjsko dobo ponve.
Aluminij
Aluminijasti kotli so navsezadnje produkt našega časa, želje po čim večjem olajšanju življenja. Ni naključje, da aluminijaste modele še posebej cenijo ljubitelji pohodništva in večerje ob ognju. Ta kotel je zelo lahek in ga lahko enostavno vzamete s seboj na katero koli razdaljo.
To pomeni, da pri odgovoru na vprašanje: kateri kotel je boljši, aluminij ali litoželezni, upoštevajte kraj njegove uporabe. Če je doma stacionarna, potem litoželezna, če pa na pohodu, potem aluminijasta.
Pri izbiri aluminijastih možnosti izberite tiste, ki vsebujejo mangan, železo ali baker. Navsezadnje se čisto aluminijast model zlahka upogne in je zelo krhek. Tudi med kuhanjem se lahko brezupno pokvari.
Aluminijasti kotli se zelo hitro segrejejo, a se prav tako hitro tudi ohladijo, kar je za pripravo pristne orientalske kuhinje popolnoma nesprejemljivo. Obstaja možnost, da bodo pri pripravi velike količine pilafa (ali druge jedi) nekatere sestavine ostale napol surove. In o začimbah sploh ni treba govoriti; Tudi pravilno izbrane začimbe za pilaf (kumina, barberry) preprosto ne bodo imele časa, da bi se "odpovedale" svojemu trpkemu okusu in aromi.
Še en odtenek: ni priporočljivo shranjevati hrane v aluminijasti posodi; Takoj po kuhanju ga je treba prestaviti v drugo posodo. Ampak, strinjate se, to je v terenskih razmerah izjemno težko storiti. Zato se izkaže, da je aluminijast kotel po eni strani nepogrešljiv za pohodništvo v naravi, po drugi strani pa za to ni primerna možnost.
Strokovnjaki svetujejo: če se odločite za nakup kotla iz aluminija, izberite modele z debelimi stenami (od enega centimetra in več). Poleg tega ne pozabite, da se hrana v aluminijastih posodah brez posebnega premaza proti prijemanju zlahka zažge.
Baker
Bakrena kuhinjska posoda postaja vse manj pogosta. In kotli niso izjema. Stvar je v tem, da so vse bakrove spojine strupene, sam material pa je podvržen koroziji. Zato bosta delovanje in vzdrževanje bakrenega kotla zahtevala čas in trud. Po vsakem kuhanju hrane v njem je treba kotel temeljito oprati in očistiti. Tako kot aluminij se tudi baker hitro segreje in hitro ohladi.
Stene bakrenega kotla so tanjše od dna, vendar se izdelki enakomerno segrevajo vse do vrha. Vendar hrane ni mogoče kuhati na majhnem ognju, kot je potrebno pri pripravi pilafa. Postopek kuhanja je zelo hiter. In vendar kljub pomanjkljivostim v Uzbekistanu in Azerbajdžanu pogosto najdemo bakrene kotle.
Druga pomembna pomanjkljivost bakrenega kotla so njegovi stroški. Bakrena posoda je užitek, ki ni na voljo vsem.
Prevlečeno jeklo
Jeklo je po svojih lastnostih zelo blizu litemu železu. Če pa se lito železo sploh ne "boji" pregrevanja, potem jekleni kotli z emajlom ali teflonsko prevleko ne bodo vzdržali visokih temperatur, zgornja plast se bo odlepila in razpokala. In takšni pojavi niso le estetski problem; Kuhanje v takšni posodi je nevarno za zdravje.
Pomemben odtenek: skoraj vse jedi, ki se kuhajo v kotlu, zahtevajo nenehno mešanje. Žal teflon pogosto preprosto ne prenese pretiranega drsenja po svoji površini.
Druga težava kotlov s teflonsko prevleko je, da se hrana v njih hitro ohladi.
Zaključek: edina prednost takšnih modelov so njihove nelepljive lastnosti. Vendar pa obstaja veliko pomanjkljivosti: velika teža, kratka življenjska doba nelepljive plasti, pomanjkanje pare zaradi dobre toplotne prevodnosti materiala.
Na kaj morate biti pozorni pri izbiri kotla
Oblika, prostornina kotla in debelina sten so parametri, na katere morate biti pozorni, ko se odločite za material.
Obrazec
Kotli so izdelani v dveh vrstah:
- Polkrogelna oblika. Klasični videz orientalskega "lonca" je, da mora biti dno zaobljeno. Prav ta lastnost omogoča enakomerno segrevanje sten in posledično vse vsebine. Ta vrsta kotla se uporablja samo za kuhanje hrane na ognju.
- Z ravnim dnom. To znanje vam omogoča, da vzdušje vzhoda prinesete tudi v tipično stanovanje v visoki stavbi. Modele z ravnim dnom lahko postavite na štedilnik in jih uporabite za kuhanje vaših najljubših eksotičnih jedi v sodobnih pogojih.
Glasnost
Standardni kotli so na voljo v široki paleti velikosti. Predlagani razpon prostornine je od dveh do dvajset litrov. Pomembna točka: na kotlu je navedena največja prostornina, ne uporabna prostornina.
Če želite določiti, katero količino osebno potrebujete, bodite pozorni na naslednje izračune:
- Za 2-3 osebe je potrebna prostornina največ 5 litrov;
- Za podjetje 6 oseb morate kupiti kotel s prostornino 8 litrov ali več;
- Če ste vajeni kuhati za še več ljudi, kupite kotel s prostornino 15-20 litrov.
Debelina stene
Ne glede na material, ki ga izberete za svoj kotel, debelina sten ne sme biti manjša od 3-5 mm. Prav kotli z debelimi stenami kopičijo in dlje zadržujejo toploto.
Bodite pozorni tudi na notranjo površino. Biti mora čim bolj enakomerno in gladko. Če ima kotel premaz, mora ta enakomerno prekriti stene in dno.
Kako skrbeti za litoželezni kotel
Da bi kotel služil dlje in ohranil svoje delovne lastnosti, je pomembno ne le vedeti, kako kuhati, ampak tudi pravilno očistiti (ali oprati) kuhinjske pripomočke.
Torej, po pripravi morate:
- Odstranite preostalo hrano iz kotla;
- Izperite ga s toplo vodo;
- Obrišite s krpo do suhega in ponovno sperite;
- V kotel nalijte vodo in jo zavrite;
- Odlijte vodo, kotel obrišite do suhega in namažite z rastlinskim oljem.
Ne smete ga namakati čez noč, še posebej ne z detergenti. Mimogrede, to ne velja samo za litoželezno posodo.
Če je hrana ostala v kotlu in se tam posušila, boste morali posodo oprati z detergenti in nato kotel segreti, kot ste to storili takoj po nakupu: najprej dodajte sol in kotel pustite na ognju, dokler sol ne porjavi. Nato namažite dno in stranice z rastlinskim oljem. Če tega ne storite, se bo na površini zelo kmalu pojavila rja in v takšnem kotlu ne bo mogoče kuhati, saj bo hrana imela značilen kovinski okus.
Ocena proizvajalcev
- Kukmara. Verjetno najboljši proizvajalec litoželeznih kotlov. Zadostna paleta velikosti, debele stene in estetski videz.
- VARI – lita posoda z nelepljivim premazom. Zaščitni sloj se nanese z brizganjem. Izdelke blagovne znamke odlikuje sodoben dizajn in ugodne cene.
- Mayer&Boch. Nemško podjetje, ki proizvaja kotle s steklenimi pokrovi, pa tudi številne modele s steklokeramično prevleko.
- Forester je proizvajalec nenavadnih modelov s pokrovi za ponve. Kotli se lahko uporabljajo tako na običajnih plinskih štedilnikih kot na odprtem ognju.
- Staub je francosko podjetje, ki proizvaja profesionalno posodo za kuhanje. Visoka (vendar povsem upravičena) cena in vrhunska kakovost.
Obstaja mnenje, da za pripravo okusne jedi ni dovolj imeti potrebnih sestavin; Potrebovali boste tudi prave kuhinjske pripomočke. To pomeni, da ste lahko prepričani, da lahko ustvarite najbolj okusen uzbekistanski pilaf, saj je nakup pravega kotla le vprašanje časa. Mimogrede, med kulinaričnim dejanjem ne pozabite dodati kapljice svoje duše in takrat ste lahko prepričani, da bodo vaši najdražji cenili vašo kulinarično mojstrovino.
