Za kaj se lahko uporablja ponev za žar? Katere vrste žar ponv obstajajo? Kako pravilno uporabljati ponev za žar s premazom proti prijemanju? Ali lahko kuhate na žaru brez olja?
Vsebina
Zakaj potrebujete ponev za žar?
Vsako leto se vedno več izdelkov iz profesionalnih restavracij in kavarn seli v domače kuhinje. Barski pulti, kavni avtomati in zdaj celo posoda za peko na žaru. Slednja, zlasti njena vrsta kot ponev, je zelo priljubljena in zaseda častno mesto v kuhinjah mnogih gospodinj. Kaj ga dela tako priljubljenega?
Lahko rečemo, da takšna ponev opravlja tri pomembne funkcije.
- Poenostavitev priprave hrane.
- Zmanjšanje njegovega trajanja.
- Pridobivanje okusnega in zdravega obroka.
Prednosti:
- Debelina dna. Ta ponev ima veliko večjo prostornino kot običajna. To omogoča boljšo porazdelitev in zadrževanje toplote.
- Odtočna cev za olje. Omogoča vam enostavno izlivanje vroče tekočine brez nevarnosti opeklin.
- Prisotnost več ročajev (vendar lahko uporabite samo enega, saj je drugi pritrjen le po potrebi). Zato jih v žar ponvi ne morete samo cvreti, ampak tudi peči.
- Prisotnost rebrastega ali "črtastega" dna. Zahvaljujoč temu se hrana ne zažge in dobi originalen vzorec.
- Varčevanje z nafto. Kuhanje na žaru ne zahteva njegove uporabe. Vendar pa se količina olja lahko po želji spreminja.
- Kuhanje skupaj. S to posodo lahko hkrati cvrete različne izdelke: meso, zelenjavo, gobe.
Prosimo, upoštevajte! Ponev za žar zahteva posebno nego. Temeljito ga je treba oprati in posušiti, pri čemer je treba odstraniti vso vlago. Po tem morate notranjost namazati z oljem. Le tako bo ohranil svoje lastnosti in zdržal več let.
Poleg teh pozitivnih lastnosti ima žar ponev glavno prednost, zaradi katere je bolj priljubljena: jedi, kuhane na njej, bodo ohranile veliko število uporabnih lastnosti. To je mogoče zaradi istih reber na dnu. Pomagajo ne le pri cvrtju, ampak tudi pri dušenju hrane, saj se v utorih kuhanje na pari dogaja. Rebrasta površina bo preprečila tudi opekline. V najslabšem primeru se bo to zgodilo le na mestih, kjer izdelki pridejo v stik s "črtami".
Katere vrste žar ponv obstajajo?
Material ponev za žar
- Aluminij (lito).
Ta material se hitro segreje in ga je enostavno čistiti. Vendar ni trpežen in zahteva skrbno vzdrževanje. Aluminij tudi ne "mara" zelo visokih temperatur. To lahko poškoduje premaz proti prijemanju, zaradi česar ponev ni primerna za kuhanje.
- Lito železo.
Najbolj primeren je za peko na žaru. Kljub dolgemu času segrevanja lito železo dolgo časa zadržuje toploto in jo dobro porazdeli. Ta material je težje čistiti. Zahteva posebno nego, sicer lahko zarjavi.
- Nerjaveče jeklo.
Hrana, kuhana v takšni ponvi, dobro ohrani svoje koristne lastnosti. To se zgodi, ker med jeklom in snovmi, ki jih sprošča hrana, ni reakcije. Pri delu s takimi jedmi ne uporabljajte kovinskih pripomočkov. To bo povzročilo poškodbo površine.
- Keramika.
Ta material je zelo lahek in okolju prijazen. Dobro prevaja toploto, kar omogoča hitro segrevanje ponve. Vendar je precej krhek, zato je treba z njim ravnati zelo previdno.
Premaz za žar ponev
Danes skoraj vsi proizvajalci kuhinjskih pripomočkov uporabljajo nelepljiv premaz. Navsezadnje je prav zaradi tega posoda bolj priročna in funkcionalna. Omogoča vam pripravo zdrave hrane, saj ne zahteva uporabe veliko olja.
Vrste nelepljivega premaza:
- Teflon.
Kljub svoji praktičnosti je nevaren za zdravje. Zato ne smete uporabljati kuhinjskih pripomočkov s takim premazom.
- Marmor.
Ta vrsta ni veliko varnejša od prejšnje, saj je kombinacija teflona in marmornih sekancev.
- Titan.
Ta premaz je okolju prijazen in varen. Prav tako se ne boji mehanskih vplivov.
- Diamant.
To vrsto škropljenja je mogoče uporabljati le pri temperaturah do 320 stopinj.
- Granit.
Ta premaz je varen le, če je nepoškodovan. Ko je enkrat poškodovan, ga ni mogoče uporabljati.
- Keramika.
Najbolje je, da keramiko ne uporabljate kot premaz, temveč kot osnovni material. Ni strupen in lahko prenese visoke temperature.
Pomembno! Če je premaz proti prijemanju poškodovan (popolnoma ali delno), ponve ni mogoče uporabljati. To je lahko škodljivo za vaše zdravje.
Obrazec
- Okroglo.
Zanj je značilno enakomerno segrevanje. Vendar pa ni zelo prostoren.
- Kvadrat.
Eden najbolj vsestranskih. Glavna prednost je njegova zmogljivost.
- Ovalna, pravokotna.
Odlično za kuhanje rib.
- Pladenj.
Izgledajo kot pekači v pečici in lahko hkrati zasedejo več gorilnikov.
Usklajevanje žar ponve s štedilnikom
- Električni.
Dimenzije dna žar ponve in grelnega diska se morajo ujemati. Ne smete izbrati posode z rebrasto površino na zunanjem dnu.
- Plin.
Najbolje je kupiti ponev z debelim dnom. To spodbuja enakomerno porazdelitev toplote. Sicer pa je lahko oblika in material posode karkoli.
- Indukcija.
Za takšne štedilnike so primerne le posebne ponve za žar z magnetnim vložkom na dnu.
- Steklena keramika.
Glavna zahteva za posodo: ravno in gladko dno. Morala bi biti gosta, vendar sama ponev ne sme biti težka.
Kaj lahko in kako ocvreti na žaru
V ponvi za žar lahko ocvrete vse vrste hrane. Ne bo le ohranil njihovih koristnih lastnosti, ampak tudi ne zahteva velikih količin olja, saj lahko popolnoma shaja brez njega. Razmislimo, kaj lahko ocvremo ali dušimo v ponvi na žaru?
Pravila za cvrtje govedine in svinjine
- Goveji ali svinjski zrezek je bolje ocvrti v vroči ponvi. Bolje je, da olje ne dodajate na njegovo površino, temveč na samo meso.
- Začimbe je treba dodati na koncu cvrtja.
- Za obračanje mesa uporabite klešče. Med kuhanjem mesa ni treba prebadati.
- Da bo zrezek bolj mehak, ga premažite z malo masla.
- Meso je bolje soliti, ko porjavi.
Kuhanje piščanca na žaru v ponvi
- Piščanca je treba kuhati pri nizki temperaturi, vendar dolgo časa.
- Da dobite zlato rjavo skorjico, cvrite na visoki temperaturi in nato zmanjšajte ogenj.
- Ne uporabljajte vilic ali drugih ostrih predmetov. Meso bodo naredili le suho in ne sočno. Za obračanje je bolje uporabiti lopatice in klešče.
Kako speči ribe na žaru
- Pusto ribo je treba premazati z oljem, marinado ali vinom.
- Če pečete celo truplo, morate narediti več rezov na obeh straneh.
- Ribe je treba pogosto obračati.
Zelenjava na žaru
- Ne kuhajte zelenjave hkrati, ki zahteva različne čase kuhanja in temperature.
- Bolje je, da hrano narežete na enake kose.
- Ni vam treba uporabiti veliko olja.
- Zelenjavo je treba temeljito posušiti in ne sme se dovoliti prekomerne vlage.
Odgovor na vprašanje "Kako kuhati na žaru?" bodo splošna priporočila, ki upoštevajo potrebo po skrbnem ravnanju s površino.
Kako oprati ponev za žar, ne da bi jo poškodovali
Glavno pravilo pri čiščenju ponve za žar: ne uporabljajte ostrih predmetov ali abrazivnih sredstev, ne perite vroče površine. Sicer pa odstranjevanje ostankov hrane ne zahteva dodatnega napora, saj se zaradi nelepljivega premaza hrana ne prime na površino.
Kako izbrati kakovostno ponev za žar
Da bi ponev za žar, ki jo kupite, zdržala dolgo časa in dobro opravljala vse svoje funkcije, morate upoštevati nekaj priporočil.
- Kakovost kuhane hrane je odvisna od višine rebraste površine. Višja kot so rebra, okusnejša in bolj zdrava je hrana.
- Material za ročaj se ne sme segrevati.
- Najbolje je uporabiti ponev z visokimi, nagnjenimi stranicami. Bolje zadržuje toploto in olajša obračanje hrane.
- Za lažje odtekanje olja izberite posodo s posebnim izlivom.
- Za večje udobje priprave lahko uporabite tudi pokrov s pritiskom. To vam bo pomagalo hitreje pripraviti jed.
Ponev za žar je priročna in praktična stvar. Z njegovo pomočjo lahko pripravite okusno, lepo in predvsem zdravo jed. Zaradi svoje vsestranskosti in raznolikosti oblik ter materialov je postal stalnica v mnogih kuhinjah. Da bi takšna posoda služila čim dlje, preprosto upoštevajte pravila za uporabo ponve za žar z nelepljivo prevleko.
