Litoželezni kotel je posoda z debelimi stenami, ki daje jedem bogat okus. Kovinski lonec je nepogrešljiva posoda ne le za poznavalce orientalske kuhinje, temveč tudi za tiste, ki radi kuhajo tradicionalno rusko hrano na odprtem ognju. Večina proizvajalcev ponuja široko paleto kotlov, ki se razlikujejo po materialu in obliki izdelave.
Vsebina
Prednosti litoželeznih kotlov
Polkrogelna oblika kotla, ki ima največji premer na vrhu in se proti dnu zožuje, pomaga segrevati ne le dno, temveč tudi polkrožne stranske stene. Zahvaljujoč tej lastnosti se hrana v jedi ne ocvre, temveč se duši. Posledično se jed izkaže za drobljivo, mehko in s posebno aromo.
Glavne prednosti litoželeznega kotla:
- počasno in postopno segrevanje;
- dolgo časa ohranja toploto;
- hrana ohrani svoje koristne lastnosti;
- zanesljiv pokrov in debele stene zadržujejo paro v posodi;
- olje prodre v pore litega železa in ustvari nelepljiv film (posledično kovina ne rjavi in posoda se ne zažge);
- med kuhanjem ne nastajajo rakotvorne snovi ali toksini;
- odporen proti obrabi;
- prenese visoke temperature;
- prijaznost do okolja;
- možno je pripraviti jedi v večplastni sestavi z enotno tehnično obdelavo vseh sestavin;
- ekonomičnost zaradi dolge življenjske dobe.
Pozor! Kljub svoji trdnosti lito železo morda ne bo preneslo udarnih obremenitev in lahko poči.
Vrste litoželeznih kotlov
Preden izberete izdelek iz litega železa, se je vredno seznaniti z njegovimi sortami. Število pripravljenih porcij in način kuhanja sta odvisna od tega dejavnika.
Po obliki
Obstajata dve vrsti kotlov: z ravnim dnom in okroglim dnom.
Z ravnim dnom
Specializirana posoda te oblike je primerna za kuhanje doma (v kuhinji). Ima tanjše stene, saj je namenjen predvsem kuhanju na gospodinjskem štedilniku. Vendar pa se lahko uporablja tudi na žaru.
Uzbekistanski debelostenski kotli z okroglim dnom
Kotli iz Uzbekistana slovijo po svoji kakovosti in tradicionalni obliki z zaobljenim dnom. Uzbeški debelostenski litoželezni kotli so primerni za kuhanje na prostem (na ognju) ali v posebni pečici. Glavna značilnost je, da okroglo dno na ognju ali štedilniku enakomerneje porazdeli toploto, kar ustvari daljše kuhanje jedi.
Po prostornini
Sodobni izdelki iz litega železa imajo široko paleto velikosti, od 4 do 300 litrov. Če želite določiti prostornino, morate razumeti, za kakšne namene je kotel potreben.
Majhni kotli
Glavne dimenzije:
- 2-4 litre. Majhna prostornina je primerna za majhno družino 2-3 oseb (za kuhanje pilafa je priporočljivo izbrati večjo prostornino).
- 5-8 litrov. Primerni so tudi za mestne kuhinje, saj so dimenzionirani tako, da se prilegajo električnim, plinskim in konvekcijskim štedilnikom.
Za referenco! Največja prostornina kotla, ki jo lahko segreje gospodinjski štedilnik, je 8 l.
Veliki kotli
Za veliko družino, druženja zunaj mesta z gosti ali pohodniške izlete je primeren kotel s prostornino 10 litrov ali več. Na voljo v velikostih 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 litrov in več.
Veliki kotli (od 25 l se pogosteje uporabljajo v gostinstvu).
Za referenco! Debelina sten kotla katere koli velikosti mora biti vsaj 1 cm. Debelejši kot je material, bolje se toplota zadržuje in vse sestavine se enakomerneje segrevajo.
Koliko ljudi se lahko nahrani iz kotla, odvisno od njegove prostornine
Osredotočiti se morate na naslednja razmerja: 1 oseba = 1 liter prostornine. Če načrtujete pojedino, je priporočljivo kupiti 12-litrsko različico.
Za družinsko večerjo bo dovolj prostornina 3-5 litrov. V domači kuhinji kotel s prostornino več kot 8 litrov ni primeren za uporabo, saj bo težko doseči zahtevano temperaturo.
Vrste pokrovov za kotel
Pokrov je funkcionalen in nenadomestljiv element kotla. Tesno se mora prilegati posodi in ustvarjati kroženje pare v njej. Izdelan je iz več vrst materialov, katerih izbira bo odvisna od obratovalnih lastnosti.
Lito železo
Pokrov je močan, preprečuje brizganje maščobe in ohranja vlago v hrani. Pokrov iz litega železa je najpogostejša možnost, saj je najpogosteje izdelan iz istega materiala kot kotel.
Aluminij
Imajo manjšo maso in zato manjšo toplotno vztrajnost. Pokrov iz litega aluminija ima precej visoko toplotno prevodnost, kar pospeši postopek kuhanja. Pozitivne lastnosti vključujejo odpornost na deformacije in izpostavljenost visokim temperaturam.
Lesena
Pri pripravi nekaterih jedi je bolje, da kotel pokrijete z lesenim pokrovom. To je najboljša možnost za pridobitev drobljivega pilafa. To je razloženo z dejstvom, da ima les nižjo toplotno prevodnost. Poleg tega je ta premaz higroskopičen. Zmanjša količino kondenzacije in pomaga, da se hrana enakomerno segreje.
Kako segreti litoželezni kotel
Za razliko od aluminijastega kotla je pred prvo uporabo litoželeznega kotla potrebno izvesti posebno pripravo izdelka. Glavna naloga je segreti strojno olje in omogočiti nastanek zaščitne folije, brez katere bo litoželezna posoda zarjavela. Poleg tega, če hrane ne pečete, se bo med kuhanjem zažgala in imela neprijeten okus po železu.
Pred postopkom je treba kotel temeljito oprati. Lahko uporabite milo za pranje perila. Po tem bomo posodo očistili s soljo. Izračun soli je 1-2 kg na 10 litrov prostornine. Celoten postopek traja približno 2 uri:
- v ohlajene jedi potresite sol;
- zakurimo majhen ogenj;
- počakajte, da sol postane svetlo rjava, nato odstranite ogenj in pustite, da se kotel ohladi (ne hladite ga s hladno vodo, sicer lahko kovina poči);
- Vsebino kotla zavržemo in površino obrišemo s suhimi prtički.
Zdaj je kotel očiščen in ga je treba takoj zažgati v olju. Za to lahko uporabite katero koli rastlinsko olje ali živalsko maščobo. Primerna količina je od 100 do 300 ml na 10 l prostornine lonca. Postopek bo trajal 20-30 minut:
- obrišite površino izdelka do suhega;
- v ohlajen kotel nalijte olje;
- naredimo srednjo temperaturo;
- celotno notranjost posode premažite z oljem;
- Med postopkom žganja spremljamo stranske stene in po potrebi dodajamo olje, ne smejo se izsušiti;
- Po končanem prebadanju vsebino izlijte;
- odstavite z ognja in pustite, da se ohladi;
- Obrišite s papirnatimi brisačami, da vpijejo odvečno olje ali maščobo.
Pred kuhanjem morate vodo zavreti; če ne postane motno, lahko varno uporabljate kotel.
Pomembno! Kalcinacija ni dovoljena za izdelke iz litega železa z nelepljivo prevleko.
Kalcinacija je možna tudi doma, vendar se zaradi velike količine dima in neprijetnega vonja po zažganem postopku v stanovanju izvaja z odprtimi okni.
Nekaj nasvetov za zmanjšanje škode:
- pri odprtih oknih bo prepih prednost;
- pri prebadanju na gorilniku se olju doda sol v razmerju 1:1 (zmanjšuje dimljenje);
- Količina soli se vzame za ⅓ manj in se pogosteje meša.
- Za žganje je priporočljivo uporabiti pečico.
Če uporabljate pečico, jo segrejte na 180–200 °, nato pa:
- vzemite 10-25 gramov olja in s čopičem premažite stene;
- za zaščito pečice pokrijte vrh kotla s folijo;
- vztrajajte od 40 minut do 1,5 ure;
- Postopek se izvaja v 3-5 pristopih.
Pravilno obdelan litoželezni kotel bo zdržal dolgo časa.
Kaj kuhati v litoželeznem kotlu
Mnogi ljudje spremljajo svojo prehrano in uživajo živila, obogatena z vitamini. Kotel je ena od vrst posode, ki po kuhanju ohrani največjo količino mikroelementov v hrani. Na voljo je ogromna izbira jedi za vsak okus:
- pilaf s svinjino, govedino in piščancem;
- dušena jagnječja rebrca z zelenjavo;
- lagman;
- šurpa, ribja juha, poljska kaša;
- dušeno zelje, zeljni zvitki;
- pečenka, kebab;
- zelenjavna enolončnica;
- svinjski šulum;
- jagnječja khashlama itd.
Če se upošteva pravilna tehnologija, je kotel idealen za pripravo srednjeazijske kuhinje. Njegova oblika in material vam omogočata, da celo znano jed pripravite na povsem nov način.
Kako skrbeti za litoželezni kotel
Skrb za izdelek iz litega železa ni težka. Kljub vsej moči litega železa kovina še vedno zahteva skrbno ravnanje. Po kuhanju se vsi ostanki hrane takoj odstranijo s površine kotla. Po tem se umije s toplo vodo.
Ni priporočljivo, da posode dolgo časa napolnite z vodo ali jo pustite umazano čez noč. Lahko se pojavi rja, saj je lito železo železo z ogljikom, ki dobesedno v enem dnevu dobi zarjavel premaz. Po pranju se izdelek obriše do suhega in obdela z rastlinskim oljem.
Pozor! Izdelki iz litega železa niso primerni za pomivanje v pomivalnem stroju.
Da ne poškodujete notranje površine, ne uporabljajte trde krtače s kovinskimi elementi ali abrazivnimi sredstvi. Vedeti morate, da vsako čistilo vsebuje kemikalije.
Če se med delovanjem pojavijo ogljikove usedline ali rja, navadna voda in goba ne bosta pomagala. Kako se znebiti takšnih napak? Če je hrana zažgana, dajte dve žlici soli in sode v posodo z majhno količino vode. Lonec postavite na štedilnik ali ogenj in kuhajte 30 minut.
Kalcinacija s soljo bo pomagala odpraviti neprijeten vonj. Raztopina kisa in vode v enakih razmerjih bo pomagala znebiti se rje. Posodo namakamo eno uro, nato pa jo obrišemo do suhega in natremo s soljo.
Zaključek
Litoželezni kotel je najbolj praktična in zanesljiva možnost, ki jo je enostavno vzdrževati. Težka, debelostenska posoda hrani doda izjemen okus. Razpoložljivost široke palete sodobnih modelov vam omogoča, da izberete optimalno velikost, primerno za kuhanje ne le na tabornem ognju, temveč tudi na gospodinjskem štedilniku doma. Med ponudbo lahko najdete litoželezni kazan-žar - vrsto pečice z rešetkami, ki vam omogoča ne le kuhanje juh, pilafa in kuhanje vode, temveč tudi cvrtje mesa na nabodalih.
