Začinjanje litoželezne ponve

Večina kuhinjskih pripomočkov zahteva posebno nego, da se podaljša njihova življenjska doba. Lito železo velja za kovino, ki jo je treba obdelati le, če je močno onesnažena. Zaradi tega zmotnega prepričanja se hrana v takšnih ponvah zažge in izgubi svoj okus.

Značilnosti kalcinacije litoželezne ponve

Vrsta izdelka je pomembna pri izbiri metode njegove predelave. Standardne izdelke je treba razlikovati od ponv za žar. Težko je spraviti običajno litoželezno ponev iz tira, če nima keramične prevleke.

Zakaj bi morali začiniti novo litoželezno ponev

Obdelava ognja je potrebna za:

• povečanje življenjske dobe izdelkov;
• priprava kakovostne hrane;
• odprava tveganja zažiganja hrane;
• nadzor kakovosti kupljenega blaga.

Tako profesionalni kuharji kot začetniki se morajo med kuhanjem ukvarjati z izdelki iz litega železa. So praktični in dolgotrajni, če njihovo vzdrževanje ne postane formalnost.

Obstaja pet razlogov, zakaj je nujno začiniti ponev:

1. Primarna uporaba. Mnogi od nas vemo, da je prva palačinka pogosto grudasta. Enako tveganje obstaja, če litoželezne posode po nakupu ne želite začiniti.
2. Odstranjevanje ogljikovih usedlin. Litoželezne posode lahko zdržijo dolgo časa, zato jih je treba redno čistiti. Ostanki žarke maščobe na stenah takšnih pripomočkov bodo med kuhanjem kakovostne izdelke spremenili v neužitno in škodljivo hrano.
3. Želja po peki palačink ali tankih ocvrtkov. Brez predhodnega segrevanja litoželezne ponve se je težko izogniti temu, da se testo med cvrtjem prime dna ponve. Težava se enostavno reši: ponev se med žganjem posuši in očisti.
4. Ohranjanje predstavitve izdelka. Tudi za nove izdelke je treba skrbeti. Lito železo ima mikroskopske pore, ki se med rednim kuhanjem zamašijo s hrano. Zaradi tega se lahko pojavi rja, ki bo nato uničila trpežen izdelek.
5. Nadzor kakovosti proizvajalca. Nakup ponaredka ne bo več nikogar presenetil. Če začnete kuriti nekakovosten izdelek, se bo njegovo dno in stene prekrilo z razpokami ali pa se bo namišljeno lito železo napihnilo z mehurčki.

Kakšni so nameni obdelave litoželezne posode?

Ta postopek je potreben za:

• prihranek denarja s tveganjem nakupa novih izdelkov pozneje;
• povečanje odpornosti na toplotno deformacijo litega železa;
• odstranjevanje industrijskih premazov, ki so škodljivi za zdravje.

Faze kaljenja litoželeznih ponev

Takšni izdelki med obdelavo ne zahtevajo veliko truda. Vendar ne bi škodilo, če bi orisali faze kaljenja litoželeznih ponev:

1. Pripravljalni. Pomembno je, da izdelek pred segrevanjem spravite v ustrezno stanje. Umazana ali vlažna ponev pred začinjanjem je za gospodinjo izguba časa in ničen končni rezultat po obdelavi.
2. Glavni postopek. Njegovo trajanje in navodila za izvedbo so odvisna od izbrane metode kalcinacije izdelka iz litega železa.
3. Utrditev rezultata. Običajno je omejeno na pomivanje posode z detergentom ali brez njega. Nato je treba kuhinjske pripomočke temeljito posušiti.

Kako pripraviti litoželezno ponev za pečenje

Pomembno je, da najprej odstranite tovarniško mast iz izdelka. To je potrebno za proizvodnjo visokokakovostnih gospodinjskih pripomočkov. Pri obdelavi posod za oblikovanje ga je nemogoče ne uporabiti. V nasprotnem primeru bo končni izdelek težko odstraniti s podlage.

Prav tako je treba vedeti, da je nova litoželezna posoda obdelana s posebno protikorozijsko plastjo. Takšni previdnostni ukrepi so potrebni za zagotovitev, da izdelek ostane v tržnem stanju brez rje.

Med proizvodnjo kuhinjskih pripomočkov je treba odstraniti zvočne premaze. Če boste ta nasvet prezrli, bodo njihove sestavine v prihodnosti končale v vaši hrani. Kalcinacija lahko pomaga preprečiti to težavo z uničenjem škodljivih mikrodelcev. Dovolj je, da posodo operete, posušite in uporabite eno od številnih metod toplotne obdelave.

Pozor! Postopek žganja težko imenujemo prijeten dogodek. V tem času je priporočljivo odpreti okno ali vklopiti ventilator.

Kako doma temperirati ponev

Izdelke iz litega železa je mogoče kuriti doma. Če upoštevate vsa navodila, strjevanje ne bo trajalo veliko časa.

Pred prvo uporabo

Litoželezno ponev je treba pred prvo uporabo toplotno obdelati. S takim mini testom bo proizvodna napaka takoj ugotovljena. Če ga najdejo, je treba izdelek nemudoma vrniti.

Naravna plast proti prijemanju po uporabi posode nima nič skupnega z novimi izdelki s tekočega traku. Pred prvo uporabo je treba izdelek kalcinirati s soljo, oljem ali kisom, da se kasneje ne bi pritoževali nad zapravljenim denarjem.

Kako začiniti staro ponev

Izdelek, ki je bil v uporabi že dolgo časa, se lahko prekrije z rjo. Če korozija kovine ni šla predaleč, potem je pribor mogoče rešiti. Pravilo številka ena v tem primeru je, da lito železo dolgo kalcinirate.

Postopek lahko traja precej dolgo, da se rja popolnoma odstrani iz pripomočkov. Če ima notranjost ponve še posebej problematična območja, vam bo prišla prav trda kovinska čistilna gobica. Po tako agresivni obdelavi je treba izdelek ponovno žgati.

Ni treba čakati, da se stara posoda ohladi. Takoj ga je treba premazati z oljem, da se ustvari zaščitni površinski film.

Kako pravilno obdelati med delovanjem

Po začetni pripravi posode za uporabo je treba razmisliti o kompetentnem pristopu k njihovi obdelavi med delovanjem. V tem primeru ni posebnih priporočil. Postopek je omejen na štiri pravila: izogibanje ostrim predmetom pri mešanju, sušenju, kalcinaciji in obdelavi z oljem.

Kako pripraviti emajlirano in nelepljivo posodo

Emajla težko imenujemo material s povečano odpornostjo na deformacije. Tudi premaz proti prijemanju ne zadovolji vedno s svojo dolgo življenjsko dobo.

Zaključek je v tem primeru jasen: takšnih jedi ni mogoče kalcinirati. Dovolj je, da ga sperete v topli vodi z blagim detergentom.

Kako zažgati aluminijasto ponev

Izdelki iz te kovine so lepi, če so pravilno negovani. Glede na trdnost so vsekakor slabši od modelov iz litega železa. Če pa se pore kovine redno tesnijo, lahko traja dolgo časa.

Najbolj tradicionalen način žganja aluminijaste posode vključuje uporabo soli katere koli mletja. Lahko pa brez tega uporabite navadno vodo:

1. Vrenje. Tekočino je treba toplotno obdelati pet minut. Po tem času se odcedi.
2. Naravno sušenje. Aluminijaste ponve ni treba brisati po vreli vodi. Bolje je, da ga pustite, da se posuši na toplem mestu.
3. Nanašanje olja. Dno in stranice ponve je treba obdelati z maščobno podlago. Nekaj ​​dni ga ni treba umivati.

Po tej obdelavi kemična čistila ne bodo potrebna.

Metode obdelave litoželezne ponve

Obstaja veliko načinov, kako spraviti litoželezno posodo v pravilno stanje. Vsak od njih je prepuščen presoji gostiteljice, ki je kupila takšno ponev.

Kalcinacija s soljo pred prvo uporabo

Glasovna metoda se uporablja že od antičnih časov, ker jo je enostavno izvesti. Edini pogoj je, da morate med obdelavo ponev imeti pod očesom.

Priprava pripomočkov za kalcinacijo:

1. Pranje. V tem primeru ne morete brez posebnega orodja. Po pomivanju na površini posode ne sme ostati pena.
2. Sušenje. Mokrega litega železa ne morete kalcinirati, ker bo postopek treba kasneje ponoviti.
3. Pregled. Popolnoma čista površina ponve je ključ do uspešnega cvrtja jedi.

Postopek kalcinacije posode:

1. Uporaba soli. Snov mora biti enakomerno porazdeljena po dnu posode. Za postopek kalcinacije je dovolj centimeterska plast. Pri izbiri izdelka vam ni treba izbrati njegove jodirane različice.

   

2. Kalcinacija. Postopek traja 15-20 minut, če obstaja nevarnost nastanka neprijetnega vonja v kuhinji. Za pospešitev procesa kuhanja ni treba postaviti ponve na visoko temperaturo.

   

3. Dno in stranice namažite z oljem. Dovolj je uporabiti majhno količino viskozne tekočine, ki jo je treba segrevati 15 minut. Če doma nimate rastlinskega olja, lahko uporabite svinjsko mast ali katero koli maščobo živalskega izvora.

   

4. Pranje. Med tem postopkom ni treba uporabljati detergenta. Dovolj je, da ponev sperete in jo posušite s prtičkom.

Pečenje z oljem

Učinkovita metoda je enostavna za izvedbo:

1. Uporaba olja. Pri količini dna za kaljenje ponve ni treba varčevati. Najbolje je izbrati rafinirano olje, ki je brez vonja. Lahko uporabite njegovo nerafinirano različico, če to dejstvo ne povzroča nevšečnosti gostiteljici.
2. Ogrevanje. Dovolj je, da olje na štedilniku stoji 30 minut. Ni treba močno segrevati, saj bo olje hitro zavrelo.
3. Pranje. Olje je težko odstraniti brez detergenta. V tem primeru morate uporabiti milno peno.

Obdelava v pečici

Te metode kalcinacije težko imenujemo najučinkovitejšo. Primeren je za gospodinje, ki ne želijo uporabljati soli in olja.

Da ga ublažite, morate:

• posodo operite z blagim detergentom;
• sterilno gazo rahlo namočite v rastlinskem olju;
• litoželezno ponev temeljito obrišite;
• pripomočke namažite z gazo, ne da bi uporabili preveč olja;
• Posodo postavite obrnjeno na glavo v pečico, ogreto na 180 °C;
• ponev segrevajte eno uro;
• izklopite pečico in počakajte, da se posoda popolnoma ohladi.

Kaljenje na plošči

Treba je razlikovati med kalcinacijo litega železa na plin in uporabo električnih gorilnikov. V prvem primeru morate postopek natančneje spremljati, če se toplotna obdelava izvaja z oljem.

Faze kaljenja na štedilniku se ne razlikujejo veliko od iste metode žganja v pečici. Izdelek je treba obdelovati, dokler njegovo dno in stene ne posivijo. To običajno traja od 10 do 15 minut.

Ko se kuhinjski pripomočki ohladijo, jih je treba najprej sprati z vročo in nato s hladno vodo.

Kombinacije metod

Na splošno jih bo težko proizvajati. Vendar je njihova periodična kombinacija teoretično in praktično upravičena. Vse je odvisno od časa, ki ga lahko gospodinja nameni procesu dodatne zaščite in nege svoje kuhinjske posode.

Strokovnjaki ponujajo svoj izhod iz te situacije v obliki kombinacije olja in soli. Sprva se sol kalcinira 15 minut na nizki temperaturi. Nato se odstrani uporabljeni material in v ponev se po izpiranju z vročo vodo vlije olje. Segrevanje izdelka ne sme presegati 15 minut.

Ko odstranite olje in njegov odvečni material, pekač postavite v pečico za 5–10 minut, da se ustvari nelepljiva folija.

Kako dolgo je treba predhodno segrevati ponev

Vse je odvisno od metode, s katero je bil izdelek obdelan. Če je pekač v pečici, bo zapravljenega veliko časa. Vendar pa lahko to metodo obdelave imenujemo varno, saj se od gostiteljice ne pričakuje neposrednega stika z ognjem.

Tradicionalni pristop kaljenja s soljo ne bo trajal več kot 20 minut. Metoda je varna in hitra za izvedbo, vendar ne bo vsaka gospodinja mogla nenehno spremljati tega procesa. Poleg tega vonj soli, ki vpija ostanke hrane, ne bo všeč vsem.

Pri uporabi rastlinskega olja lahko postopek podaljšate z dvakratnim postopkom. Strokovnjaki pravijo, da ta pristop k reševanju problema naredi zaščitno plast ponve zanesljivejšo. Zato bo dvojno kaljenje gospodinji vzelo približno eno uro.

Bolje je, da ponev za žar obdelamo v pečici. Porabljen čas se bo splačal, saj bodo jedi potem dolgo zdržale.

Metoda kalcinacije na odprtem ognju

Kako popeči litoželezno ponev, če za ta namen ne morete uporabiti štedilnika ali pečice? Ne smemo pozabiti, da govorimo o precej nevarnem načinu podaljšanja roka uporabnosti litoželezne posode.

Odprt ogenj lahko uporabljate tudi med pohodništvom. V takih primerih ljudje s seboj ne vzamejo keramične posode ali drugih občutljivih materialov.

Kako izbrati pravo metodo

Rešitev tega vprašanja je odvisna od modela kupljenega izdelka in nekaterih drugih odtenkov:

1. Odsotnost/prisotnost ročaja. Način kuhanja ponve v pečici je neposredno odvisen od tega dejavnika. Če nimate odstranljivega ročaja, lahko na to metodo pozabite. Peč je primerna le v enem primeru. Priročno ga je uporabljati za kaljenje modelov z lesenimi in steklokeramičnimi ročaji.
2. Stanje ponve. V tem primeru je vredno oceniti stopnjo ohranjenosti starih jedi in možnost uporabe novih pripomočkov. Nedavno kupljen izdelek zaupanja vrednega proizvajalca lahko kalciniramo na kakršen koli priročen način.
3. Kuhinjska oprema. Morda doma nimate nape, kar je treba upoštevati, če želite litoželezno ponev obdelati z nerafiniranim oljem in soljo.

Skrb za vašo novo litoželezno ponev

Načelo skrbi zanj se ne razlikuje veliko od ukrepov, ki se izvajajo v zvezi s starimi pripomočki. Lahko ga označimo takole:

1. Izogibajte se shranjevanju hrane v posodah. Lito železo ima sposobnost hitrega vpijanja vonjav. Redno kaljenje bo rešilo težavo, vendar je bolje, da ne tvegate po nepotrebnem.
2. Redno sušite. Lito železo začne rjaveti, če izdelka po vsakem pranju ne obrišemo s krpo. Ne bi škodilo, če bi ga dodatno segreli in obdelali z maščobno osnovo.
3. Zavrnitev uporabe pomivalnega stroja. Spet govorimo o isti rji, ki je ni vedno mogoče odstraniti s kalcinacijo.
4. Vzdrževanje temperaturnih pogojev. Litoželezne ponve ne smete pomivati ​​takoj po kuhanju. To lahko poškoduje oljni film proti prijemanju. Dovolj je počakati, da se posoda ohladi, nato pa jo očistiti z mehko gobico.

   

5. Zaščita pred padci. Lito železo je precej močan material, vendar ni večno, če je izpostavljeno resnim deformacijam. Bolje je, da pripomočke postavite na mesta, kjer litoželezna ponev ne bo mogla pasti.
6. Uporaba posebnih mešanic. Lahko jih naredite in uporabite doma. Najbolj priljubljena je mešanica suhe gorčice in sode bikarbone. Zgoraj naštetih sestavin ni treba mešati in jih lahko uporabljate ločeno. Zaščitna plast izdelka ne bo poškodovana, če ponev namočimo v takšno sestavo.
7. Prepoved polivanja s hladno vodo. Nekatere gospodinje so zmedene, zakaj njihov izdelek iz litega železa poka. Ostankov vroče hrane v takšnih posodah ne morete preliti s hladno vodo, da bi jih ohladili.
8. Omejitve pri pranju. Govorimo o kuhinjskih pripomočkih, ki se uporabljajo samo za pripravo ene jedi. Dovolj je, da ga očistite z gobico in ga segrejete pet minut.

Pri pripravi litoželezne ponve za prvo uporabo in pri začinjanju stare posode natančno preučite dane nasvete. Pomagali bodo ohraniti novo blago in obnoviti znane gospodinjske pripomočke, ki jih lahko prenesete na svoje hčere.

VIDEO: Kako pripraviti litoželezno ponev za uporabo.