Vsak ljubitelj kave ve, da ni dovolj izbrati kakovostnih zrn, pomembno je tudi, da jih pravilno pripravimo. Če želite to narediti, morate poznati prednosti in slabosti različnih vrst kavnih lončkov.
Vsebina
Zgodovina videza Turka (džezve)
Danes je malo verjetno, da bi kdo lahko poimenoval točen datum rojstva tega neverjetnega predmeta – Turka. Prvi ljudje, ki so resnično cenili božanski okus pijače, so bila afriška plemena. Zanimivo dejstvo: ta pijača je veljala za nezakonito in so jo pili na skrivaj. Prvi kavni lonci so bili videti kot navadni kotlički. Na splošno nihče ni zares razmišljal o pravilni obliki posode za kuhanje kave ali o postopku kuhanja. Včasih so zaradi pomanjkanja drugih pripomočkov za kuhanje uporabljali majhne vrče za vodo. Omeniti velja, da beduini še vedno pripravljajo kavo v takšnih vrčih in jih imenujejo »dalle«.
Čez nekaj časa so Afričani (verjetno v spremstvu vzhodnih trgovcev) dosegli Arabski polotok. Najverjetneje so v znak hvaležnosti svojim spremljevalcem razkrili skrivnost priprave kave. In sčasoma je sultan izvedel za čudovito pijačo. Vodja države se je zaljubil v kavo, v palači pa so pijačo pripravljali v posebni zlati ponvi z dolgim ročajem in pokrovom.
Mimogrede, kavo so vedno pripravljali le v prisotnosti samega sultana. Razlog za to naročilo je bil poseben kiselkast okus pijače, ki bi lahko skril okus strupa. In ker je bila v tistih časih vsaka metoda dobra za boj za oblast, so bili sultanovi strahovi povsem upravičeni.
Vendar se je v zlati posodi pijača zelo hitro segrela in pogosto zažgala. Zato je bilo naročeno, da se najde primernejša kovina. Sčasoma so dali prednost bakru, saj se je segreval počasneje. In spremenili so obliko posode: naredili so široko dno in ozek vrat. In dolgi ročaj je ostal od prejšnjega "modela".
Prvotno ime za ta izum je bilo "rakwa" - poimenovano po človeku, ki jih je izdeloval in prodajal. In šele sčasoma je bila "rakva" pozabljena in pojavilo se je novo ime - "džezve". Bolj znana definicija "Turka" se je pojavila iz povsem razumljivih razlogov, saj so kavo v Rusijo pripeljali iz Turčije.
Oblika in volumen
Oblika Turka vpliva na kakovost pijače, pripravljene v njem. Zlato pravilo je, da mora biti premer dna dvakrat večji od premera vratu. Velika razlika je dobrodošla, manjša razlika pa je za pripravo prave kave nesprejemljiva.
Če kava med kuhanjem »pobegne«, to pomeni, da tokrat ne boste mogli poskusiti prave aromatične pijače. Bistvo je v tem, da pena, ki nastane na površini, deluje kot nekakšen čep, ki zadržuje aromo in eterična olja. Le prisotnost polnega šopka različnih komponent vam bo omogočila, da uživate v resnično čarobni pijači. V trenutku vrenja se "pluta" približa samemu vrhu in ko se ohladi, postopoma zdrsne po nagnjenih stenah do dna.
Prav tako je vredno biti pozoren na glasnost Turka. Standardna velikost od 100 do 600 mililitrov. Praviloma je število porcij navedeno na dnu. V povprečju je 1 porcija 100 ml, vendar mora biti prostornina Turka enkrat in pol večja, da bo dovolj prostora za naraščajočo peno.
Pomembno! Ni smiselno pripravljati ene porcije v velikem Turku. To bo vplivalo na okus in aromo končne kave.
Drug vidik, na katerega je vredno biti pozoren, je oblika in velikost ročaja ter material, iz katerega je izdelan. Za udobje je ročaj dolg, dvignjen navzgor in izdelan iz materiala z nizko toplotno prevodnostjo.
Pritrditev ročaja z vijaki ali zakovicami je varnejša od spajkanja. Med segrevanjem se nekakovostna spajka zmehča, ročaj pa se lahko odlomi v najbolj neprimernem trenutku.
Material za Turka
In vendar je najpomembnejši vidik pri izbiri Turka za pripravo kave material. Omeniti velja, da je ponudba izdelkov danes bolj raznolika kot kdaj koli prej. Poskusimo razmisliti o prednostih in slabostih vsakega modela.
Baker
Najbolj pravilni veljajo za bakrene ali medeninaste turke s prevleko iz živilskega kositra ali srebra. Običajno jih odlikuje pravilno razmerje premera dna in vratu. Njihovo dno je odebeljeno, zaradi česar se kava segreva postopoma in enakomerno. Ti Turki so trpežni in zanesljivi, estetsko privlačnega videza in cenovno dostopni.
Slabosti so precej relativne. Najprej baker in medenina zahtevata določeno nego. Ne pogosto, ampak jih je treba očistiti. Sčasoma material začne absorbirati tuje vonjave, kar negativno vpliva na okus končne kave. Ampak, kot pravijo, nič ne traja večno; Čez nekaj časa lahko Turka preprosto zamenjamo.
Nerjaveče jeklo
Prednosti so očitne:
- Ne zahteva posebne nege;
- Svetloba;
- Odporno na udarce in zanesljivo;
- Ima nizke stroške.
Napake:
- Običajno so turki iz nerjavečega jekla izdelani s širokim vratom, kar vam ne omogoča kuhanja kave po klasičnih pravilih;
- Na dnu ni zgostitve, voda se prehitro segreje;
- Končana pijača pridobi značilen kovinski okus;
- Takšni turki so pogosto izdelani v večjih velikostih – od 500 ml.
Bronza
Če obstaja model brez napak, je to ta – bronasti Turk. Obstaja samo en "minus": enostavno je narediti napako in kupiti ponaredek. Vendar pa obstaja veliko prednosti:
- Trpežno;
- Zelo lepega videza;
- Postopek segrevanja ni hiter in kava ima čas, da v celoti razkrije svojo paleto okusov in arom.
Srebrna
Zaradi visoke cene si takega razkošja ne more privoščiti vsak. Vendar to ni edina "slabost". Srebro je treba nenehno čistiti. Poleg tega se Turk zelo hitro segreje in kava nima časa, da bi "oddala" vse svoje dragocene aromatične lastnosti.
Vendar pa obstajajo tudi prednosti:
- Pravilna oblika;
- Spodoben "videz";
- Zanesljivost.
Aluminij
Edini prednosti takega Turka veljata za nizko ceno in enostavno vzdrževanje. Turk se zelo hitro segreje, kovina pa kavo "nagradi" z neprijetnim kovinskim okusom. Žal vam ne bo omogočil, da uživate v čarobnem okusu in aromi te pijače.
Keramika
Keramični Turki so se pojavili relativno nedavno in so si že uspeli pridobiti zadostno vojsko oboževalcev. In to ni presenetljivo, saj so cenjeni zaradi raznolikosti dizajna, zaradi debelih sten, zaradi katerih se pijača pojavi "v vsej svoji slavi" in brez sledu oddaja svoj bogat okus in aromo. Poleg tega je splošno znano dejstvo, da je keramika eden najvarnejših materialov za zdravje.
Slabosti keramike vključujejo krhkost in visoko ceno (tudi v primerjavi z bakrenimi ali aluminijastimi turki). Končno, če glina ni prekrita s plastjo posebne glazure, absorbira tuje vonjave, kar bo negativno vplivalo na okus končne pijače.
Glina
Zanimivo dejstvo: glina je porozen material in ko se v njej pripravlja kava, se pijača aktivno oskrbuje s kisikom, kar vpliva na njen okus in aromo. Postanejo bolj nasičeni in svetli. In to je nedvomna prednost.
Glina je zelo občutljiva na različne vonjave, zato je priporočljivo, da v turku skuhate določeno vrsto kave, sicer bo okus mešan in ne bo zelo prijeten.
Steklo
Turki, edinstveni po svoji lepoti in eleganci, so narejeni iz tega krhkega materiala. Zahvaljujoč preglednosti imate priložnost opazovati postopek priprave te neverjetne pijače. Turk ne potrebuje posebne nege. Te posode so univerzalne in idealne ne le za kuhanje kave, ampak tudi na primer za vrenje mleka. In v nasprotju s splošnim prepričanjem so stroški steklenega Turka več kot dostopni.
Toda ta krhka posoda ima tudi svoje šibke točke. Najprej kratka življenjska doba. Že rahel udarec bo povzročil pojav razpoke ali odkruška. Najpogosteje so v prodaji turki velike prostornine (od 500 ml). Poleg tega imajo steklene cezve širok vrat, kar vam ne bo omogočilo priprave popolne pijače. Končno se steklo zelo hitro segreje in vam odvzame možnost, da uživate v celotni paleti okusa in arome.
Elektrika in gejzir
V zadnjem času so električni turki in tako imenovani gejzirji za kavo vse bolj priljubljeni. Čeprav je po mnenju gurmanov pravo kavo mogoče pripraviti le v klasičnem Turku. A občasno se pojavi dilema: kaj izbrati, gejzir ali turško vodo? Ali pa se raje odločite za sodoben električni Turk?
Poskusimo razumeti prednosti in slabosti teh novodobnih kuhinjskih "prebivalcev".
Električni turek
Prednosti so očitne:
- Minimalni čas priprave (pri največji moči bo kava pripravljena v samo 40 sekundah);
- Mobilnost (tak Turk je nepogrešljiv pomočnik med pogostimi potovanji);
- Zanesljivost;
- Enostavnost upravljanja. Sploh vam ne bo treba skrbeti, da bi kava "uhajala", saj so številni modeli opremljeni s funkcijo samodejnega izklopa.
Napake:
- Okus kave ni tako bogat, saj voda zelo hitro zavre in mleta zrna nimajo časa, da bi dala vse, kar so zmožna;
- Običajno se takšni turki proizvajajo v standardnih količinah: 250 – 350 ml;
- Večina električnih modelov je izdelanih iz keramike, zato so dragi, sčasoma pa material začne absorbirati tuje vonjave;
- Takšen Turk je "muhasta" stvar in zahteva posebno nego in nenehno odstranjevanje nastale lestvice.
Aparat za gejzirno kavo
"Prednosti":
- Enostavnost delovanja;
- Visoka kakovost končne kave;
- Skromne dimenzije;
- Mobilnost;
- V skodelicah ni usedlin.
"Slabosti":
- Obvezno polno polnjenje (v takšnem kavnem aparatu ne bo mogoče skuhati polovice volumna);
- Razveseli vas lahko le z eno vrsto kave – espressom;
- Ni dovolj močan, ampak ta pomanjkljivost je še vedno zelo relativna. Nekateri imajo raje blažji okus, kar pomeni, da bo gejzir zanje primerna možnost.
Eno je jasno: pri odgovoru na vprašanje, kateri Turk je boljši za pripravo kave, je treba upoštevati ne le tehnične značilnosti vsakega modela, temveč tudi osebne preference. In po mnenju pravih gurmanov je najbolj okusna pijača le, če je pripravljena z ljubeznijo, in ni pomembno, kakšen Turk ste zanjo uporabili.
