Uzbekistanski litoželezni kotli

Takšna nenavadna posoda, kot je kotel, postaja v teh dneh vse bolj priljubljena. Navzven je videti kot polkrožni klobuk črne ali temno sive barve. V prevodu iz turščine beseda "kazan" pomeni "posoda, očiščena in postrgana". Kotel ima številne dragocene lastnosti, zaradi katerih je univerzalna posoda za pripravo skoraj vse hrane.

Prednosti uzbekistanskih litoželeznih kotlov

Namanganski kotel je kos posode z edinstveno obliko in starodavnim poreklom. Hrana, kuhana v njem, ima odličen okus in sočnost, saj se med kuhanjem nikjer ne zažge, se ne izsuši, ampak se enakomerno skuha. Kjerkoli se hrana nahaja: na samem dnu ali pod pokrovom, bo zagotovo enake konsistence. Za ugajanje gostom ali strankam restavracije je vredno uporabiti uzbekistanski kotel.

Zgodovina kotla se začne pred več kot stoletjem, ko so v mestu Namangan začeli izdelovati litoželezne kotle. Ulili so jih iz velike količine materiala, zato so bile stene izdelka debele, kar je bilo lastnikom zelo všeč. Velika in težka posoda je dobro zadrževala toploto, kar je omogočilo, da se doma pripravljena hrana dolgo ni pogrevala. Sodobni človek je preprosto posvojil to čudovito tradicijo.

Prednosti in slabosti kotlov iz Uzbekistana

Uzbeški kotel ima veliko nedvomnih prednosti. Prvič, je zelo večnamenski, torej primeren za pripravo velikega števila jedi. Drugič, za razliko od drugih posod je kotel nenavadno trpežen. Če ga spustite, se ne bo deformiral. Zanesljiv material je odporen na vse mehanske vplive. Tretjič, kot smo že omenili, je ta posoda toplotno intenzivna. Četrtič, zanj je zelo enostavno skrbeti – le temeljito ga operite s katerim koli detergentom in trdo gobo.

Vendar pa bodo tisti, ki kotel redno uporabljajo, opazili, da obstaja več pomanjkljivosti, ki nekoliko pokvarijo postopek kuhanja. To je posledica velikih dimenzij posode: tehta približno deset kilogramov, poleg tega pa zavzame veliko prostora v omari. Zaradi tega ga je treba shranjevati le na varno pritrjenih policah in z njim ravnati previdno – če takšen kolos pade na primer na vašo nogo, se resnim poškodbam ni mogoče izogniti.

Edinstvene značilnosti uzbekistanskih kotlov

Poleg zgoraj omenjenih lastnosti so kotli Namangan izdelani ročno. Vsak Uzbekistan bo rekel, da ni boljšega načina. Zaradi tega so stene tako debele – ponekod njihova debelina doseže centimeter. Za izdelavo te vrste pripomočkov se uporablja čisto lito železo brez dodatkov ali nečistoč.

Katere so značilnosti uzbekistanskega litoželeznega kotla v primerjavi z navadnim aluminijastim?

Mnogi ljudje imajo doma aluminijasto posodo za kuhanje na prostem. Kakšna je razlika od litoželeznega kotla? Več jih je. Najbolj očitna razlika je material. Aluminijasti kotel ima drugačno barvo in je svetlejši. Zaradi tega v takšnem kotlu ni mogoče dolgo kuhati jedi - toplota preprosto izhlapi. Hrana se lahko zažge – stene so tanke in del, ki je bližje ognju, se bo hitreje skuhal. Seveda obstajajo tudi nekatere prednosti. Aluminijast kotel lahko vzamete s seboj na pohod, ker tehta trikrat manj kot litoželezni. V njem lahko kuhate juhe, lagman in skoraj vse vrste jedi, ki so primerne za njegov litoželezni kolega.

Kako izbrati kakovosten izdelek

Pri nakupovanju je treba razjasniti nekatere točke, da bo kupljeni izdelek prinesel le veselje in korist. Prvo merilo bo velikost sten. Debelejše kot je, boljše je. Bolje je, da tankostenskih kotlov sploh ne gledamo.

Druga pomembna točka je velikost posode. Tukaj je vse odvisno od osebnih preferenc in prihodnjih ciljev osebe. Če nameravate kuhati za veččlansko družino, bo dovolj 3-5-litrski kotel. Večje podjetje potrebuje večjega. Vsak, ki ima poletno hišo, si lahko privošči velikanski 15-18-litrski sod. Zahteva posebno mesto, ki se nahaja stran od stanovanjskih stavb in vnetljivih predmetov.

Tudi oblika ni majhnega pomena. Tradicionalno se hrana kuha na odprtem ognju v polkrožni ponvi. Zahvaljujoč tej zasnovi je mogoče doseči enakomerno ogrevanje. Ampak uporaba kotla te oblike v kuhinji ne bo delovala. Kaj storiti? Trgovina prodaja kotle z ravnim dnom, ki spominjajo na težke ponve. Izdelujejo tudi posebna stojala, na katera lahko postavite kotel in kuhate na štedilniku. Če ima štedilnik namesto gorilnikov in grelnih plošč indukcijsko ploščo, potem izberite model z dnom iz feromagnetne zlitine.

Kupec mora pregledati tudi notranjost kotla. Ne sme biti odrezkov, globokih lukenj (dovoljena je majhna jama enega milimetra ali rahla rja), hrapavosti ali drugih napak. Če komplet vključuje pokrov, se mora tesno in enakomerno prilegati robovom kotla, brez kakršnih koli vrzeli. Da se izognete opeklinam, lahko kupite posebno rokavico za pokrov.

Kako predelati in pripraviti kotel za kuhanje

Novo kupljenega kotla ni mogoče uporabiti takoj. Pripraviti ga je treba, ker lahko v njem ostanejo ne le prah in umazanija, temveč tudi sledi strojnega olja, uporabljenega v proizvodnji.

Prvi korak je kalcinacija na ognju. Kotel se opere s toplo vodo in obriše do suhega. Ko se dim ustavi, plamen zmanjšamo in na dno vlijemo pol litra rastlinskega olja. To je potrebno, da se med kuhanjem nič ne prilepi na stene posode.

Med postopkom je treba kotel previdno vrteti, da olje prodre v vse pore in se enakomerno porazdeli. To se počne, dokler stene ne postanejo rdečkaste. Nato se kotel ohladi, ponovno opere brez mila in posuši s krpo ali papirnato brisačo.

Kalcinacija doma se izvaja na drugačen način. Pečica se segreje na dvesto stopinj. Jedi so postavljene v notranjost. Kmalu naj bi iz pečice prišel neprijeten vonj modrega dima. To je kurjenje maščob. Ko se postopek ustavi, je kotel pripravljen. Nato isto - izpiranje in sušenje.

Težje je kalcinirati na štedilniku. Na dno se vlije več vrečk soli. Med segrevanjem je treba sol premikati po ponvi in ​​jo posipati ob straneh, da se olje vpije vanjo. Ko sol postane bela in postane rjava, se postopek šteje za končan.

Za pripravo kotla ne potrebujete posebnih sposobnosti ali veščin. Samo dosledno morate upoštevati navodila in upoštevati varnostne ukrepe: ne stojte blizu ognja, uporabljajte držala za lonce, brisače ali debele palčnike.

Katere jedi lahko kuhamo v uzbekistanskih kotlih

Hrana, pripravljena na ta način, je veliko okusnejša in bolj zdrava. Izdelki niso ocvrti ali kuhani, temveč dušeni, kar ohranja mikroelemente in zalogo koristnih snovi. Neprijemljiva oljna plast preprečuje, da bi hrana imela zažgan okus.

Kuhanje na ognju ima svoje nianse.

• Preden naložite izdelke, morate stopiti mast ali vanjo vliti olje, da se segreje.
• Pomembno je uporabiti veliko količino čebule. Čebulni sok izhlapi in kroži po kotlu.
• Kuhanje poteka pod tesno zaprtim pokrovom.
• Močan ogenj je pomemben.

Seznam možnih jedi je ogromen. Ena prvih stvari, ki pride na misel, je pilaf. Za pripravo se uporabljajo iste sestavine kot običajno:

• pet glav čebule;
• kilogram mesa;
• tri kozarce riža;
• česen;
• štiri kozarce vode;
• začimbe, sol;

Nato se kotel segreje, meso in zelenjava pa se dajo v stopljeno maščobo. Vse skupaj pražimo približno petnajst minut, dodamo sol in začimbe. Po tem se doda riž. Da bo mehkejše, ga namakajte približno dvajset minut. Riža ne moreš mešati z mesom. Vse skupaj prelijemo z vodo in kuhamo pod pokrovom pol ure. Ko jed odstavite z ognja, jo pustite še nekaj časa stati.

Pilaf, pripravljen na ta način, odlikuje posebna sočnost, ohlapnost in neverjetna aroma.

Poleg pilafa je kotel dober tudi za kuhanje lagmana, krompirja z mesom, različnih juh (vključno z ribjimi), zelenjavnih enolončnic, rezancev z govedino in samo pečenk. Značilnosti kotla dajejo vsakemu izdelku neprimerljiv okus in vonj.

Kot pri čiščenju kotla morate upoštevati varnostna pravila in nadzorovati ogenj.

Ali je mogoče doma uporabljati kotel na štedilniku

Da, to je povsem izvedljivo. Namesto okrogle kadi se vzame kad z ravnim dnom, postavi na štedilnik in segreva nad plamenom. Prvih 10-20 minut naj bo veliko. Nato se postopoma zmanjšuje. Nabor jedi je popolnoma enak kot za taborni ogenj: juhe, ocvrto meso in perutnina, ribe, tradicionalne azijske jedi.

Kako skrbeti za uzbekistanski litoželezni kotel

Vsak kuhinjski pripomoček zahteva nego. Kazan ni izjema. Da bi trajalo čim dlje, je treba upoštevati seznam pravil.

• Po končanem kuhanju se kotel očisti vseh ostankov hrane.
• Sodobni detergenti so zelo jedki, zato jih je bolje ne uporabljati pri pranju. Dovolj je temeljito izpiranje z vodo. Vse prilepljene koščke hrane lahko odstranite s krpo.
• Nato se v kotel vlije voda in jo zavre.
• Ko se ves odvečni material odlepi od sten, vodo odcedimo in kotel ohladimo. Suhomontažne stene namažemo z oljem, kotel pa pospravimo do naslednjega kuhanja.

Če se hrana izkaže za "lepljivo" in je ni mogoče očistiti z navadno vodo, ji dodamo nekaj žlic namizne soli. Tudi soda bikarbona precej dobro pomaga, vendar je v redu in prodre v pore posode.

Poleg pravil za pranje obstajajo tudi pravila za shranjevanje kotla.

• Kotel naj stoji le na suhem mestu. Vlažnost je škodljiva za lito železo – pojavi se rja.
• Priporočljivo je, da notranje stene namažete z rastlinskim oljem. Ščiti kotel pred oksidacijo in preprečuje, da bi se hrana zažgala.

Da bi se izognili pojavu žarkega vonja in prahu, je treba kotel shranjevati v dobro prezračevanem prostoru in redno brisati prah.

Izdelek lahko operete s toplo vodo brez praškov, "vil", mila ali drugih izdelkov. Z lahkoto prodrejo v pore posode, kar je nevarno za zdravje. Poleg tega bo med kuhanjem močno vonjal milo. Stene kotla ne smete "strgati" z zelo trdimi železnimi gobicami. Navadna kuhinjska goba s tršo stranjo bo zadostovala.

Če boste upoštevali preproste nasvete, boste kotel ohranili dolga leta.

Zaključek

Kotel je edinstven in priročen kos posode za pripravo katere koli hrane. Kljub svoji velikosti ima več prednosti kot slabosti. Za pravilno uporabo kotla morate poznati številna pravila in upoštevati požarno varnostne ukrepe. Jedi, pripravljene v kotlu, se odlikujejo po neprekosljivem okusu in koristih za zdravje. Kotel se lahko uporablja tako na prostem kot doma.

VIDEO: Kako pravilno zakuriti nov litoželezni kotel.